雲南人對火鍋的愛毋庸置疑。雖然大街小巷開滿「正宗重慶火鍋」，和外面 辣的火鍋相比，雲南特色火鍋，才是火鍋界的「清流」。
雲南火鍋最能體現食材的優越性。特別是雨季一到，雲南人徹底迎來了屬於雲南人自己的狂歡季。雨水豐沛的雲南，菌子破土而出。漫山遍野都是清香的菌子味。當我們還在感慨吃一頓雲南野生菌子是多麼奢侈的事情之時，雲南人卻奢侈的把這些菌子用來做火鍋。
野生菌火鍋
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菌子匯集在一起，沒有肉的擾亂，吃的就是這最接近自然的鮮香味道。湯底能夠將菌子深處的鮮味激活出來，只需輕輕來上一口，起初只覺得鮮味隱約而來，隨後幾秒，便是噴薄而出的濃鬱鮮香味道，瞬間將味蕾淹沒。若是趕上雨季到了雲南，千萬不要感慨連綿的陰雨天誤了你觀賞美景，山上那漫山遍野的菌子，才是這小小失落後的最大驚喜！
野生菌火鍋採用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌乾片，加上高鈣骨料混合經7小時熬製而成。加上其獨家研製的菌碟（將幹菌發開後，進過焙制、炒幹後加入小米辣製成），配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能彌補食客喜香好辣的飲食習慣。
雲南分布著全中國數量最大、種類最多的野生菌資源。全世界的食用菌約2000種，而雲南就分布了882種。野生菌喜溼、喜熱，不耐強光，地貌立體、季風交錯吹過、晴雨交替頻繁的雲南全省都是野生菌生長的溫房。
天麻火腿雞火鍋
「冬吃蘿蔔夏吃薑，不如喝碗天麻湯」
宣威老農家火腿、昭通小草壩天麻、文山三七，再加上一隻土雞，還有各種藥材比如大棗、枸杞、當歸、明參，可以說整個雲南精華都濃縮在這一鍋昭通天麻火腿雞火鍋裡。
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雞和火腿本身鮮甜味，還不能破壞湯內各種藥材平衡，一般蘸料只會用簡單醬油加小米椒，看似平平無奇，卻能夠最大限度將雞肉鮮美勾勒出來。而且，天麻火腿雞火鍋不但味道鮮美，還有很強的藥膳滋補功效。
酸湯豬腳火鍋
對於肉食主義者來說，沒有肉的火鍋是不完美的，想吃肉，富源的酸湯豬腳火鍋就是一個很好的選擇。
富源酸菜豬腳是雲南省曲靖市富源縣的特色美食。富源酸湯豬腳絕對是雲南冬天火鍋不可或缺的一項，豬腳是燉得軟爛連湯一起上桌，酸湯豬腳精髓自然是酸，這些酸菜是用本地蘿蔔和青菜經發酵而成，味道格外酸爽，帶著最原始酸味。
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除了酸菜，豬腳也有講究。酸湯豬腳火鍋裡的豬腳原先並不是「脆皮」的，做法要比現在簡陋不少。如今要做一鍋富源酸湯脆皮豬腳火鍋，得先把豬腳過水後油炸一道，待豬皮被炸得金黃髮脆，再迅速撈起、濾油，入冰水急凍。這樣做出來的成品豬蹄，表皮乾爽紅韌，緊緊包裹著皮下透明油潤的脂肪和瑩白的瘦肉，透露出一種極緊緻的質感。
臘排骨火鍋
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「如果去了麗江，不吃臘排骨火鍋，就等於白去了。」
臘排骨火鍋是納西族人招待尊貴客人三疊水中最後一疊，前面是甜點和涼菜，而主角就是臘排骨火鍋。
火鍋主料排骨要選放養在雪山高原中納西族農家走地豬，洗淨後醃製，一般要在20℃以下乾燥通風處晾一到三個月，時間越久風味越足，因此出了雲南就很難吃到。
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這樣的臘排骨，表面沒有黴斑，甚至會透光，聞起來只有醇厚的肉香，不亞於金華火腿。
黑山羊火鍋
說完豬肉，那就不得不提一下相對平易近人的牛羊了。說到牛羊，大多數人都會想到北方的草原荒灘，但其實在西南的山地間，也出產肉質很好的牛羊。
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黑山羊火鍋是極品，沒有一般羊肉火鍋羊羶味，老北京手切羊肉會在它面前羞愧不已。黑山羊火鍋發源於雲南省麗江，是麗江的特色選用的黑山羊經過特殊的加工。黑山羊的生長環境在海拔2500千米左右，特點是肉質鮮美，肥瘦相間，原生態的肉質鮮嫩爽口，鮮味撲鼻。
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蘸水由蔥香菜、腐乳、幹辣椒麵、花生渣做底，湯開後澆一點羊湯，羊肉肥瘦相間，蘸過蘸水吃一口，滿嘴鮮味。
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雲南火瓢牛肉火鍋
火瓢牛肉，又名銅瓢牛肉，火鍋採用老式的風爐，不用煤氣或是電磁爐，而是原生態燒環保炭烹煮，可算作牛肉火鍋的一種另類。在製作是也採用高黎貢山生態黃牛肉，加上絕密的煮燉、調味，再將牛肉切作片狀，肥瘦適合，嫩滑爽口。除了牛肉，鍋底還配置白菜、洋芋等時蔬， 皆可口宜人。
火瓢牛肉的「瓢」，指的是煮牛肉用的銅鍋，這種銅瓢代替鐵鍋烹飪，看著不僅有特色，而且加熱起來比鐵鍋傳熱更快，煮出來的牛肉會更加美味鮮嫩。
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若是非要一一列舉雲南的特色火鍋，那實在還有很多，每種火鍋在配方和製作上都獨有自己的風味。不論你是怎樣挑剔的人，我相信在雲南火鍋當中總會找到你鍾意的那款。