法式經典甜品——舒芙蕾的做法

2021-01-19 烘焙很簡單


 


「如雲朵般的舒芙蕾，讓嘗到的每一口都有如雲朵般輕柔。」


舒芙蕾又名梳乎釐，蛋奶酥，是一款法式經典甜品。這種夢幻的甜點誕生於法國中世紀最富裕的時期，相傳當時法國人生活奢侈，每頓飯都要花上3-4個小時吃20多道菜，最後到甜點時已經沒什麼胃口容量了，可是排場又不能省，於是廚師們發明了這道看起來體積龐大但含有大量空氣並沒有多少實際內容的甜點。


而之所以被稱為夢幻甜點也源於此，因為使用打發的蛋白中含有大量的空氣，舒芙蕾剛出爐時頗為美麗壯觀，但遇到外面的空氣後，就會在短時間內失去美麗的外表，霎那變成泡影。所以出爐必須在短短的幾分鐘品嘗，要不它很快就會迅速塌陷。這也是舒芙蕾的神奇之處。


猶如布丁般嫩滑的法式經典甜品——舒芙蕾， 如果你還沒嘗試舒芙蕾的那就趕緊試著做一次吧，絕對會給你帶來意想不到的驚喜哦!

 


主料: 低筋麵粉 (40克) 牛奶 (60克) 雞蛋 (2個) 砂糖 (30克) 黃油 (10克)  

人數：3人份

 

做法:

1. 準備食材



2. 將黃油塗抹在烤碗內側

 


3. 牛奶中加入蛋黃液



4. 用電動打蛋器打發均勻



5. 篩入低粉並攪拌均勻。至無顆粒



6. 將黃油隔熱水熔化，趁熱加入麵糊中



7. 攪拌均勻



8. 接下來，我們要打發蛋白。先在蛋白中加入5滴檸檬汁。（加檸檬汁是酸化蛋白的酸鹼度，同時也是為了穩定泡沫）



9. 用電動打蛋器低速打發蛋白，打至有魚眼泡狀態，加入1/3細砂糖。（細砂糖能幫助蛋白打入空氣，並且能在較短的時間內融化）



10. 再把電動打蛋器轉高速打發蛋白，打至體積膨大，變的很濃稠，加入1/3細砂糖繼續打發



11. 然後把電動打蛋器轉中速打發蛋白，打至表面有紋路，加入1/3細砂糖。（蛋白霜是蛋白和細砂糖製作出來的。狀態好的蛋白霜，把空氣打進去，蛋白裡形成氣泡，加入細砂糖之後它會產生粘性，打出氣泡結實不容易破裂，細小又均勻的蛋白霜。但是加入細砂糖的量和時間要特別注意，一次性加入太多的細砂糖會抑制蛋白霜的發泡，但是加的太少的話又會使得氣泡過多，所以細砂糖最好分3次加入蛋白霜裡攪打）



12. 接著把電動打蛋器轉高速打發蛋白打至呈倒三角



13. 用刮刀將打發好的蛋白和蛋黃黃油液放一起



14. 用刮刀自下而上切拌手法迅速拌勻



15. 拌好的糊倒入烤碗中，8分滿。



16. 烤箱提前預熱，185度，20分鐘。烤好後，篩些糖粉在表面，趁熱食用


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