現代人生活忙碌，每一頓下廚都是不太可能的事情了，經常會趁著有空的時候煮好一些食備著食用用，特別是上班帶飯的白領人士。多半會在煮飯時多放幾杯米，這樣吃起來就方便許多啦！不過隔夜米飯如果沒有好好的保存，吃起來又幹又硬，完全失去口感讓人煩心，抱怨自己幹嘛煮那麼多嘛……該怎麼保存加熱後才能一樣好吃呢？
剩飯怎麼保存？
當今社會每人家中都有的電飯鍋、自動的電飯鍋是煮飯的好幫手，這些智能廚具的特點是有著非常好的保溫功能幫到我們，隨時讓人打開鍋蓋就能有白米飯吃。
但是！如果你一次煮了大量的白米飯吃不完，飯在煮好之後那是不能保溫太久哦；因為保溫時的溫度將是細菌最喜歡的環境，有可能導致細菌大量繁殖，使米飯餿掉。所以還是建議儘快將米飯取出放涼並選擇適當方式去保存。
1 、室溫保存
如果剩飯稍晚一點食用的話，等到米飯完全放涼了之後，利用打溼後的毛巾蓋在上面（壽司米飯的保存方法），放在常溫下保存就可以，但是還是不能放超過1 天時間！如果家中有「木盆」，建議你將吃不完的米飯挪到木盆中去保存，木盆有保持米飯含水量的能力，就算米飯涼掉也會同樣好吃；因為日本人習慣吃涼的便當，它也是多數日本媽媽和壽司大廚愛用的廚具之一！
2 、冷藏保存
如果你想要放進冰箱冷藏保存，那就要趁米飯還有微微溫度時（切記不能溫度太高哦），使用同樣的方法（透明保鮮膜或溼毛巾）蓋好一起封存後放入冰箱保存，避免水分過度的流失，這樣才能保證米飯的彈性口感。冷藏保存的白米飯最好隔一天就要食用完畢，如果要延長多日飲食，那請你一定要用冷凍的保存方式！
怎麼反覆加熱？
冷藏的隔夜飯最怕幹，建議大家可以將飯裝入比較小的容器，再放進較大的鍋中，放在鍋內用小火隔水加熱的方式。如果要用微波爐加熱，那直接裝入可微波的容器中，加入少量熱開水，將米飯和水拌均勻後，先用最小功率加熱30秒，如果溫度不夠，再每次以5～10秒的時間繼續加熱，這樣就能避免掉幹硬的問題！
3 、冷凍保存
白米飯要分成多次或多天食用，煮熟後務必趁「溫熱」裝入耐熱（最好的是玻璃真空盒）的密封保鮮袋中，或者使用保鮮膜包裹，等冷卻完成至常溫後再放入冰箱冷凍層保存起來。
怎麼反覆加熱？
趁有溫度時去密封並保存有助於鎖住米飯的水份不讓其留失，讓米飯的口感鬆軟，不起團、不幹不硬，就能夠吃到水份恰到好處的隔夜白米飯！在食用前取出來倒入可微波的容器內蓋上蓋子，微波爐加熱2～3分鐘，或是入電飯鍋蒸熱就可以食用啦。
小貼士：
1、以我做日料的經驗如果是用電飯鍋來煮飯，煮好後儘快取出放涼！
2、日式料理店的壽司醋飯全都會放到圓木盆中去翻拌來存放。木盆會吸收多餘的水蒸氣，且米飯也不容易黏在盆底
3、如果用保存得當做成炒飯、煮粥或者是煎成米餅都是非常不錯的選擇呢。