我是相信自己餐飲的姚師傅，07年就開始做冰糖葫蘆，對冰糖葫蘆可以說有豐富的經驗。
大家在製作中有什麼問題，你只要給我描述一下問題或者給我拍個照片，我就能知道你的問題出在哪裡，就能給你解決方案。
今天給大家說一下做冰糖葫蘆必不可少的添加劑。
檸檬酸：
首先說一下，檸檬酸是國家允許使用的食品添加劑。
一些水果，比如檸檬，柑橘，菠蘿等果實和動物的骨骼肌肉血液中都含有檸檬酸，人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、澱粉，葡萄等含糖物質發酵而製成的。
適當食用對人體無害，但它會減少人體內的鈣沉積，會促進鈣排洩，所以，不宜過多食用。
我們日常飲用的碳酸飲料裡都含有檸檬酸，所以也建議大家不要過量飲用碳酸飲料。
另外，一些化妝品中也都含有檸檬酸。
有很多同學不知道檸檬酸是什麼，不像一些常見的添加劑，一說就都知道，而檸檬酸是看了我的教材才知道這個添加劑的，為什麼會出現這種情況呢？
其實，檸檬酸作為一種食品添加劑來說，主要是一些食品廠家能用到，一些飲料廠、和罐頭廠使用，主要用於碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和醃製品，對於一些水果罐頭能調節酸度值，抑制微生物生長，不會出現漲罐的現象，也能起到延長保質期的作用。
對於一些飲料，能使飲料的口感更好。
綜上所述，普通的飯店酒店用不到，我們老百姓也用不到，所以，就不被人們所熟知。
檸檬酸在製作冰糖葫蘆中的作用：
在製作冰糖葫蘆中，檸檬酸的作用主要是稀釋糖液，防止反砂。
為什麼要稀釋糖液呢？
因為冰糖葫蘆成品上的糖要做到又薄又脆才能更好吃，如果糖太厚了，吃起來是硬的，就沒有酥脆的感覺了，所以，吃的時候口感就不好了。
放上檸檬酸，糖液就不會那麼黏稠，蘸糖的時候就不會蘸得那麼厚了。
什麼又是反砂呢？
為了熬糖的時候，以免把糖熬糊了，我們就要把火苗調小，火苗調小以後，糖液的溫度就會變低，糖液冷卻後就又會變成白糖，這就叫反砂。
我們放上檸檬酸以後就不會反砂了。
有很多同學跟我學習的學員才知道檸檬酸這個添加劑的，到電商網站去購買的時候一般都會提到兩個問題。
一：買一水檸檬酸還是買無水檸檬酸？
一水和無水檸檬酸只是在製作工藝上不一樣，製作工藝方面我也不了解，所以也就不給大家多講了。
這裡只是告訴大家，一水和無水檸檬酸在我們使用中是沒有區別的。
所以，買檸檬酸的時候不用在一水和無水上面糾結買哪種，也就是說買哪種都可以。
二：檸檬酸的介紹為什麼都寫著除垢劑？
本身檸檬酸就有兩個作用，一個是調節食品口感的功能，一個是除垢功能。
因為檸檬酸是通過微生物發酵生產的有機酸，對汙垢有比較強的溶解能力，對金屬的腐蝕比較輕。
製作檸檬酸的原料都是來源於糧食，安全性比較高，所以，比較適合用來清洗家中的水壺、暖壺、飲水機、熱水器等。
另外，有一些大型的工業設施管道也用檸檬酸清洗。
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但這裡先給大家說一下，做冰糖葫蘆並不是非得有添加劑不可，不放添加劑也可以做冰糖葫蘆的，只是再掌握火候方面更難一些。
我是相信自己餐飲的姚師傅，關注我，讓您了解更多美食秘密。