這幾天西南地區已經逐漸逼近三十度，天氣越發炎熱。一碗解膩清爽的粥，不僅可以幫助我們消除初夏的燥熱，還可以健胃養生。皮蛋瘦肉粥相信大家已經司空見慣，不管是南方還是北方人民的餐桌上，總是少不了這樣一道美味可口的食物。皮蛋瘦肉粥可以作為上班族的日常早餐，也可當作上班勞累一天後舒緩疲憊的美食。我們通常會在酷暑的天氣熬一些口味偏甜、冰涼可口的粥，例如紅豆薏仁粥、山藥小米粥、八寶粥、銀耳蓮子羹等等。而皮蛋瘦肉粥，口味鮮鹹可口，也是我們度過炎熱的夏天的不錯的一種選擇。做粥不比做菜那麼複雜，它不僅可以幫助我們節約時間和精力，同時還能兼顧營養的攝入，十分適合年輕人。
首先在做這道粥之前，小編想帶領大家了解幾個誤區。
第一，皮蛋瘦肉粥起源於廣東地區，而不是南方地區，它是廣東省一種著名的傳統小吃。後來隨著南北方的交流，逐漸在南方盛行，受到熱烈的歡迎。
第二，我們通常認為皮蛋瘦肉粥中的瘦肉是用豬肉，其實不然，小編建議大家選取上好的牛脊肉，熬出的皮蛋瘦肉粥更加香綿鮮滑。但是我們應當注意，牛肉的腥味比豬肉更重，所以我們在熬製皮蛋瘦肉粥的時候，如果選用牛肉的話應當格外注意去腥一環節。
第三，眾所周知，熬製一道美味可口的粥，最重要的是主材料的選擇，是採用糯米還是小米，粳米還是香米，都非常的有講究。在熬製皮蛋瘦肉粥時，我們最好選用粳米，再搭配一些糯米，這些熬製出來的粥的口感更加爽滑。第四，縱使皮蛋瘦肉粥鮮美可口，但也不宜多食。它畢竟是一種高鹽的食物，過多的食用鹽會直接加重腎臟的負擔，特別對有高血壓和糖尿病的人群來說是不適合的，建議少食用或不食用。
說了那麼多，是不是已經開始好奇這道粥的做法了呢？接下來就讓我們一起動手做起來吧！
【皮蛋瘦肉粥】
食材清單：
主食材：粳米150克，糯米80克
配菜：皮蛋適量、裡脊肉、香蔥、老薑、食用鹽、色拉油、食用油、香油、雞精、料酒、香菇
做法步驟：
1、處理主食材：將粳米和糯米洗淨，放入清水中浸泡半個小時。泡好後瀝乾後裝入容器中，倒入5～6滴色拉油，一小勺食用鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、處理配菜：將我們購買好的裡脊肉洗淨，用刀均勻的切成片狀，然後放入碗中，接著倒入適量料酒，一小勺食用鹽，醃製20分鐘備用；處理皮蛋，用皮蛋輕輕撞擊堅硬的物體，蛋殼破裂後，剝去外殼。用小刀輕輕將皮蛋花開，切成四小半，再切成丁狀放入碗中備用；將香菇洗淨，用小刀處理香菇的根莖，然後再把香菇切成丁狀，放入碗中備用；將香蔥洗淨，用小刀去除香蔥的根莖部分，再將香蔥切成細小的段狀，放入碗中備用；將姜洗淨，用小刀輕輕刮去老薑表面的汙垢，再用水龍頭流動的水衝洗乾淨。用打碎機將洗好的老薑打成碎末。
3、炒配菜：我們熬粥通常是一股腦兒的把所有菜都加入鍋中，殊不知，這樣一鍋煮會使菜原本的營養流失的特別快，而且將配菜超過之後會更加香，味道更加好。我們之前醃製的裡脊肉已經充分入味了，將裡脊肉從碗中取出，切成丁狀放入碗中備用。首先，將鍋洗淨預熱，往鍋中倒入適量食用油，燒至七分熱。倒入香菇末、裡脊肉、薑末翻炒兩到三分鐘，放入碗中備用。
4、熬粥：準備一口乾淨的鍋，最好是砂鍋，倒入適量清水，大概一瓶礦泉水的量，若家中有雞湯更佳。首先，將水燒開，把我們之前浸泡好的粳米和糯米撈出倒入鍋中。開大火將米煮至沸騰，沸騰10分鐘後，將火調成文火，再熬製15分鐘左右，用勺子舀出，呈粘稠狀即可。
5、接著，加入我們炒好的裡脊肉和香菇末，再用小火熬製10分鐘。放入適量雞精、薑末、香油即可。盛入碗中，撒入香蔥，一道色香味俱佳的皮蛋瘦肉粥就完成啦。
上面就是全部的製作步驟了，粥的圖片有沒有擊中大家蠢蠢欲動的心呢？相信各位已經迫不及待的想去超市選購新鮮的食材將這道菜做起來了！那就趕快行動起來吧！
注意事項：
澳洲是至少每隔五分鐘就要攪拌一次，並且在攪動時順著一個方向轉，避免粘鍋，這樣熬出的粥酥，口感非常好。我們在處理皮蛋的時候往往不好處理皮蛋本身帶有的獨特味道，小編在這邊給大家說一個方法，我們可以將皮蛋透過滾水煮7——8分鐘或放進電飯鍋蒸5分鐘即可，經過如此的處理，皮蛋的味道不僅會變淡，蛋心熟透後也利於切割。那我們如何剝出一顆光滑的漂亮的皮蛋呢？我們可以選擇冰鎮的方法，將用滾水煮過的皮蛋敲出裂縫，迅速放入冰塊中冰鎮，冰鎮過的皮蛋易剝並且口感也更加細膩柔滑。我們在做皮蛋瘦肉粥這一道菜的時候通常會選用豬肉，其實在廣東地區，大多飯館賣的皮蛋瘦肉粥中的瘦肉採用的是牛肉。眾所周知，牛肉一般少有肥肉，精瘦肉偏多。牛肉蛋白質含量很高，具有強筋健骨的作用，適合正在發育的小孩子和老人食用。所以，我們將皮蛋瘦肉中的瘦肉換成牛肉會使這道菜的營養價值更高。