夏天吃皮蛋瘦肉粥,多加一味調料,好吃又暖胃

2020-12-23 騰訊網

南北飲食差異很大，北方人喝粥多數是甜的或無味的，比如紅豆粥、黑米粥、八寶粥等；而南方人喝粥，甜的鹹的都有，尤其廣西廣東人，更喜歡喝鹹粥，似乎什麼食材都可以加到粥裡。

但有一種鹹粥，南北方的飲食市場都有它的一席之地，就是皮蛋瘦肉粥。

對於愛喝粥的廣西人來說，皮蛋瘦肉粥也時常是我的早餐。煮皮蛋瘦肉粥時，我喜歡多加一味調料，既能提鮮，又能暖胃，尤其對於脾胃虛寒的夏天來說，特別應季。

我煮皮蛋瘦肉粥有幾個特別之處：

1、粥底粗細搭配。

我很少用精大米煮粥，都要摻一些粗糧，比如糙米、小米、紅米、燕麥等。

完整的穀物中含有豐富的維生素B1，當人處於緊張、壓力、焦慮的情緒中，維生素B1的消耗會大量增加；反過來說，維生素B1充足，可以幫我們緩解緊張焦慮的情緒。

現代人的生活已經夠緊張的了，吃的糧食都是細糧，維生素B1基本上都在被磨掉的麩皮中，所以，現在情緒失常的人越來越多。是時候多吃點粗糧了。

2、皮蛋要多煮一會兒。

一般煮皮蛋瘦肉粥，都是等白米粥煮開後，把皮蛋的瘦肉一起放入粥中，等肉煮熟了就可以出鍋了。

我喜歡皮蛋的味道融入粥裡，所以，我會先把皮蛋放到粥裡煮幾分鐘，再放瘦肉，等瘦肉煮熟了，就可以出鍋了。

3、點睛調料——白胡椒粉。

醃製瘦肉時，除了油、鹽、生抽等調料，我還會加一點白胡椒粉。

粥煮好後，我還會再撒一點白胡椒粉。

白胡椒粉不僅能提供特殊的鮮味，還有暖胃散寒的作用。

夏天陽氣浮於體表，而脾胃是比較虛寒的。再加上天氣熱，我們會吃一些清涼的食物解暑，脾胃就更受寒了。

夏天吃薑的道理就在這裡，姜可以溫暖脾胃。白胡椒也有同樣的作用。夏天喝的粥、湯裡，撒點白胡椒粉是非常好的。

皮蛋瘦肉粥缺少一點蔬菜，有時我會加些生菜絲或大白菜絲一起煮，一鍋粥裡什麼都有了；有時我會另外再燙點青菜，比如菜心、西蘭花、秋葵等。

今天的早餐，就是皮蛋瘦肉粥+澆汁秋葵。

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