粥是最容易消化的，特別是早上煲一鍋粥來吃，全家的口味都能滿足，皮蛋瘦肉粥是廣東的一道傳統小吃了，遠近聞名，吃起來皮蛋和瘦肉很嫩滑，粥也很鮮甜，我家經常都會煲來吃。很多小夥伴也會在家裡做，但是口味始終是沒有外面飯店的做得好吃，其實這些都是有技巧的，飯店的「皮蛋瘦肉粥」為什麼好吃，原來多做了這1步，又鮮又嫩滑！
看起來很簡單的一鍋粥，要做得美味，方式方法是必不可少的，很多人在下米煮粥的時候是直接就淘米就下鍋，其實這樣做是不夠的，飯店的大廚他都會做多這一步，淘米以後先把米下味醃製一下，是不是絕對很新鮮。別著急詳細的方法步驟今天都告訴大家。
【皮蛋瘦肉粥】
【準備食材】：大米1杯，皮蛋2隻，瘦肉150克、乾貝15粒、生蔥2根、食鹽、食用油少許、芝麻油少許
皮蛋瘦肉粥要用砂鍋來煲才香，因為乾貝要要煮出味的時間是比較長的，所以先把乾貝下鍋煮出汁先，再放大米下鍋煮的，這一點很多人都做錯了，導致粥煮好了以後一點都不清甜，鍋裡放入清水，多少人喝粥就放多少人的水量，冷水把乾貝放下鍋大火燒開煲8分鐘。
在等的過程中可以把大米先準備好了，取一杯大米用清水淘好米水，然後加入適量的食用油，加入食用油的目的是為了避免大米沉底粘鍋了，再加一勺食鹽，攪拌均勻。
接著把皮蛋去殼，放入裝有大米的盤裡，用勺子把皮蛋切開成塊，再用勺子把皮蛋和大米攪拌均。
乾貝煮出味以後，把大米和皮蛋全都倒入砂鍋裡，用勺子攪拌一下讓它散開，開大火燒開後改小火慢慢煲，廣東皮蛋瘦肉粥講究的是老火，即小火慢煮的意思。蓋上砂鍋蓋留一條縫，防止粥溢出了。
接下來是醃製一下瘦肉了，把瘦肉改刀成薄片，加入少許的食用油和一勺澱粉，可以讓瘦肉更加鮮嫩，先攪拌均勻再加入一勺食鹽入味，鹽要後加，不要瘦肉會出水變柴了。
等大米煮到全開了以後，再把瘦肉放進來，一下鍋就要把瘦肉攪拌散開來，瘦肉下鍋煮1分鐘，然後就可以熄火了，再蓋上鍋蓋燜5分鐘就可以出鍋了，這樣瘦肉會很嫩滑，吃之前撒上一把蔥花提鮮。
鮮味濃鬱，又嫩又滑的廣式皮蛋瘦肉粥就做好了，非常美味可口，吃到肚子撐得漲漲的還想吃，大家都學會了嗎？
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