飯店的皮蛋豆腐為啥好吃？原來家裡差了這一步，怪不得嫩滑又爽口。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。
夏天到了，天熱吃不下飯，來一盤滑嫩鮮香的皮蛋豆腐，清涼又可口，滋味好極了。說起皮蛋豆腐，那可是一道家常名菜，一般採用內脂豆腐、皮蛋、榨菜、香菜等食材，製作簡單營養豐富，人人都喜歡吃。
皮蛋豆腐大家都吃過，那麼皮蛋豆腐的來歷大家知道嗎，這裡跟大家囉嗦幾句，說說這道美食背後的故事。相傳在三國時期，劉備從東吳借兵之後出徵，留下關羽鎮守荊州。這時正是炎熱的夏季，將士們烈日下操練武藝，時間久了很多士兵上火了。關羽十分著急，茶飯不思，正巧看到飯桌上有一盤滷黃豆，他想到豆腐是涼性的，可以讓士兵吃豆腐。於是親手，泡豆、煮豆漿、點豆腐，沒想到豆腐點輕了，特別嫩不成形，沒法炒食。士兵們只能用鹽拌著吃，其中有江陵籍的士兵把家鄉的皮蛋拌入嫩豆腐裡，加上佐料，不僅味道鮮美滑嫩，將士們的病也慢慢好了，後來成為一道名菜流傳下來了。
這個故事也側面說明了，皮蛋豆腐的營養價值。飯店的皮蛋豆腐為啥滑嫩好吃，在家做卻盤中裡滿是湯汁，皮蛋黏黏糊糊的，看起來就沒食慾。我請教了老舅，他是大酒店的廚師長，這裡面還真有訣竅，原來飯店是這麼做的呀。家裡做不好，就差1步，下面一起來看看，皮蛋豆腐滑嫩鮮香的秘訣吧。
【皮蛋豆腐】
【所需食材】內酯豆腐、皮蛋、生薑、小蔥
【調料】海鮮醬油、白糖、米醋、香油
步驟一：蒸鍋內燒水，皮蛋洗淨外皮、內脂豆腐衝洗下外包裝。水開將皮蛋、內酯豆腐放入蒸屜中，大火蒸90秒後取出。這一步是至關重要的一步，豆腐經過蒸製之後，有一部分水分排出，口感更佳。皮蛋經過蒸製，容易成型，也不會特別粘刀。
步驟二：等豆腐、皮蛋溫度降低，用剪刀剪開豆腐盒底部兩個角，倒出豆腐盒裡的水分，豆腐能輕易的倒扣在盤中，用小刀劃開豆腐備用。
步驟三：皮蛋切成丁，放在豆腐上，小蔥切末、生薑切末備用。
步驟四：適量的海鮮醬油、米醋、薑末、一點點白糖提鮮，攪拌成調料汁，澆在皮蛋豆腐上，撒上小蔥末，點幾滴香油即好。
溫馨小提示：
1.上蒸鍋蒸90秒是關鍵，豆腐不出湯、皮蛋不粘刀口感更好。
2.碗汁一定不要少了生薑、米醋，吃皮蛋必備的兩樣調料。
3.喜歡吃榨菜、香菜、辣椒油的，最後可以按照自己口味調整。
飯店的皮蛋豆腐為啥好吃？原來家裡差了這一步，怪不得嫩滑又爽口。大家好，我是琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。