大家好，這裡是阿正美食刻。每天為你分享家常美食，帶你逛吃逛吃~今天帶大家一起來做皮蛋豆腐。一道簡單的皮蛋豆腐，一人做出一個味，那怎樣做是才最好吃呢？涼菜師傅做皮蛋豆腐的小訣竅，阿正分享給大家。先準備盒裝豆腐一盒兒。皮蛋兩個，薑末兒蒜末兒，香菜適量。配料要準備好，老陳醋，生抽鹽，雞精，香油以及耗油。
很多人做皮蛋豆腐會把皮蛋豆腐切好備用再去做配料，但其實配料提前做好醃製一下，味道會更好。所以涼菜師傅第一招，必須先做好配料。先把切好的蒜末和薑末放入碗中。然後加上香菜。之後按順序調製配料。先放入老陳醋，生抽，雞精適量。攪拌均勻之後先醃製一分鐘左右。加入耗油和芝麻香油。攪拌均勻之後繼續放置在一邊入味，準備主料。
把盒裝豆腐倒入碟中，靜置片刻，把豆腐中多餘的水給去除掉。為什麼要用盒裝豆腐呢？涼菜師傅說，做好一道菜，它的原料是非常關鍵的。盒裝豆腐相對於傳統的豆腐來說，口感更加細滑軟嫩可口，給人感覺是入口即化。所以在選擇主料的時候一定要注意豆腐的品質。豆腐準備好以後先橫刀切再豎刀切，這樣豆腐才不會散掉。豆腐切成小塊兒狀之後放在一邊備用。這個時候就可以拿出皮蛋來啦。皮蛋剝皮備好之後注意不要用刀直接去切皮蛋。因為很多皮蛋它蛋黃內部是比較軟的，甚至有些都成了液體，一用刀切直接都會滑出來影響美觀和口感。所以在切皮蛋的時候要用線去把皮蛋拿拉開。豎拉成四瓣兒以後再用刀切。同樣切成和豆腐差不多大小的小塊兒。
將豆腐置於盤底，皮蛋放在豆腐塊兒上邊。把剛才備好的醬汁兒輕輕地澆在豆腐上邊。喜歡吃香菜的可以在先放上香菜在澆醬汁。這樣一道皮蛋豆腐就做好了。阿正在這邊已經迫不及待的想吃啦，但是要想讓皮蛋豆腐的口感更好，更適合下酒，一定要做好之後放在冰箱裡冷藏五到十分鐘。讓醬汁兒入味，同時口感更加細膩可口。
有些人在做皮蛋豆腐的時候，喜歡往裡頭放一點香蔥也是可以的。這麼好吃的皮蛋豆腐，它的來源都和關羽有密不可分的關係，你知道嗎？
話說在劉備至東吳借兵之後便攻打西川，留下關羽鎮守荊州。正值夏天天氣酷熱，將士們頂著太陽練習武藝，都是滿頭大汗，誰也受不了，個個都是外火內火，焦躁不安。關羽看著十分著急，有一天他在書房中沉思，想為將士們解決煩惱，不知不覺已到了午飯時刻不下端來飯菜，其中有一樣滷黃豆，關於立刻想到了豆腐。在夏天吃豆腐可以起到祛火的一個效果，於是關羽就吩咐將士們親手用石膏點豆腐。但是石膏點的豆腐打得太嫩，炒不起來。看著將士們辛辛苦苦疊好的豆腐都要浪費不能去吃。就有幾個將是自己拌上食鹽來吃，說來也巧，這樣的豆腐就像是一位良藥，將士們吃的，各個感覺清涼爽口，吃了幾頓他們的病也都好了。從此。一道涼拌豆腐就從均勻流傳開來後人又加上皮蛋，讓它更加美味，這就是皮蛋豆腐的來源。
涼菜師傅的絕招：料汁是關鍵。所以說這個料汁一定要記下來。炎熱的夏天一杯啤酒一盤皮蛋豆腐，可謂美哉。營養美味的皮蛋豆腐你學會了嗎？關注阿正，帶你逛吃逛吃，嘗遍各種美食。