火鍋，大家一定不陌生。想必沒有多少人沒吃過火鍋，雖然現在川渝地區的朋友一直想要告訴大家，只有川渝火鍋才算正宗火鍋，但這樣的看法未免太過小家子氣，因為追溯起源，火鍋從秦朝的大鼎煮食物演變而來，在大部分人看來，有一口鍋咕嘟咕嘟煮著食物的，就可以叫做火鍋。
中國的火鍋品類極多，除了上面說到的以麻辣鮮香見聞的川渝火鍋，還有清淡可口的潮汕牛肉火鍋、講究頗多的老北京涮羊肉銅鍋、集多種山珍的雲南菌子火鍋、用海味堆砌出來的福建海鮮火鍋。形形色色的火鍋，包囊了肉類、蔬菜、菇類，再加上各自調配的蘸料碟，可以說，火鍋是最適合大眾口味的美食。
中國火鍋的口味並不統一，你很難想像，同樣是在中國的南方，人們的口味就有那麼多變化。四川，南方的美食之都，愛好的火鍋一定是香辣，紅油在鍋裡冒泡，豬下水是火鍋的常客。潮汕，和四川比肩南方美食城市，喜歡的卻是一鍋清湯，食材重點是牛肉，新鮮的牛肉還未進入僵直期，就被送進鍋裡。
更不要說西南地區的山珍火鍋，和東南地區的海味火鍋，所謂「山珍海味」，只要到雲南和福建兩地走一圈，你才能明白兩地的火鍋滋味有多麼不同，但那個「鮮」字卻一直縈繞在腦海中，無論是深山裡的菌菇，還是深海裡的海鮮，中國火鍋海納百川，全都能成就一鍋美味。
再看韓國的火鍋，最出名的便是芝士泡菜火鍋。鍋裡的食材不外乎拉麵、泡菜、芝士、白菜、午餐肉、金針菇、年糕等等，相信年輕人都有去過韓國料理店品嘗過這種芝士泡菜火鍋吧？這種火鍋的精髓就在芝士、泡菜和拉面上，如果家裡有海鮮，還可以把海鮮放進火鍋裡。和中國火鍋相比，韓國火鍋烹煮食材的時間更久，而且煮得越久，食材越好吃。
接著我們看日本的火鍋，日本的火鍋種類也相當多，海鮮有鮟鱇鍋、魚肉鍋，肉類有壽喜鍋、雞肉鍋，養生類有藥膳鍋、豆皮鍋等。日本人吃火鍋，總是將火鍋的種類劃分得十分明確，火鍋的規格比較小，鍋裡只能有一種主要食材，比如說鮟鱇魚火鍋，主材料就是鮟鱇魚，其他的配料就是白菜、豆腐、香菇、胡蘿蔔，增添顏色和營養罷了。
日本的火鍋口味比較清淡，但主要的味道調配，離不開一種食材，那就是味增。在他們看來，火鍋裡要是沒有味增調味，味道就不夠美味。味增由黃豆發酵製成，有紅味增、白味增、綠味增等多種選擇，不同產地和商家產出的味增雖然味道略有不同，但那股發酵的黃豆味是不會改變的。
最後我們來看泰國的火鍋，大家很熟悉泰國的火鍋，也就是冬陰功鍋。泰國的火鍋非常重視香料，冬陰功鍋酸辣清香，歸功於各種香料釋放出來的味道。檸檬、洋蔥、香草是泰國火鍋裡常見的食材，熬製出來的湯雖然看起來比較清澈，但是口味比較重，需要和白米飯一起吃，很下飯。
大家發現了嗎，雖然這些國家都在亞洲，而且距離也很相近，同樣都有火鍋這種美食，但是差距非常巨大。這是因為不同地區有著截然不同的口味，在歷史變遷中，一個地區的人口味確定一個方向，火鍋的味道也會向那個方向改變，呈現出來的就是亞洲多樣的火鍋文化。
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