原來日本壽司我們自己在家也能做，做法簡單，食材足，孩子最愛吃！有一天在準備晚飯前，才赫然發現冰箱的冷藏居然一點肉也沒有，冷凍肉也來不及退冰，身為料理強迫症的家政婦怎麼能允許這種情況!! 這時候馬上一休和尚上身(上個時代的超老梗)，閉眼思考手邊有什麼食材可以變出一桌晚餐呢？ 熊熊想起我的鮪魚罐頭和一大罐肉鬆，冰箱也有新鮮小黃瓜，還有剛做好的中式美乃滋呢，那不就可以來包個日式壽司卷~叮！
說到壽司我也是走過不少冤枉路，做過不少黑暗壽司料理，以為是個很簡單的料理，一點功課也沒做，就直接放料捲起來，結果包的奇形怪狀、切得亂七八糟、散得慘不忍睹！ 終於在我認真仔細的研究之後，掌握了幾個包壽司的小秘訣，終於成功地徵服了壽司卷，朕在此宣布將壽司卷正式納入我家廚房的常備菜後宮之一！
【日式壽司卷】
4卷食材：
白米Rice – 2杯
白醋Rice Vinegar – 2大匙
砂糖Sugar – 30g
壽司用海苔Sushi Nori – 4片
小黃瓜Cucumber – 2條
雞蛋Egg – 2顆
美乃滋Mayonnaise – 適量
肉鬆Pork Floss – 1小碗
鮪魚罐頭Canned Tuna – 1罐
蝦卵Shrimp Roe – 適量
步驟：
1.將米洗淨，放入1:1的水後，放入電鍋蒸，接著來準備壽司配料
2. 把鮪魚罐頭的水或油瀝乾，加入適量美乃滋，混合成鮪魚美乃滋。小黃瓜切成長條，把瓜囊去掉，口感會比較清脆好吃。把蛋煎成蛋皮或厚蛋燒，切成長條狀
3. 白米飯煮好後，趁熱加入2大匙白醋和30g砂糖，用飯匙輕柔的攪拌，從底下翻上來、再用飯匙輕撥到旁邊，不要用切剁的方式，才能保持米粒完整。拌勻後可以試一下味道，撥松放涼準備包壽司。我也用過隔夜剩飯，加熱後拌入白醋和糖，和現煮的壽司飯其實差異不大喔！
4.準備壽司竹蓆，把壽司海苔光滑面朝外，粗糙面朝內，將1/4鍋的白飯鋪在海苔上、用飯匙壓緊壓實，海苔上方保留2~3公分不要鋪
5.依序放上配料：小黃瓜、蛋、鮪魚/肉鬆/蝦卵，在上面擠上一條美乃滋，增加溼潤又濃鬱的口感。像肉鬆或蝦卵這種容易散掉的食材，鋪在最底下，上面疊上其他食材，捲起來的時候才不會掉得到處都是
6.將壽司靠近自己這端往前覆蓋住所有的料，接著往下扣緊，再繼續往前捲起，海苔邊緣抹一點水方便黏起，如果飯還有一點溫度，之中的水蒸氣也會幫助壽司黏合。捲起之後先不要急著打開，用兩指神功、伸進去竹蓆的兩端把料往裡面壓緊，可以戴塑膠手套、或是手蘸醋水防沾黏
7.打開竹蓆，先不要急著切，放著讓它定型一下，等全部卷完再一起切。切壽司的時候，刀子沾一點水，慢慢鋸下去，就可以切得很漂亮囉！
8. 配點涼拌小菜和一碗熱湯，就是簡單又清爽的壽司大餐了！
明明放了滿滿的肉鬆，包起來卻變成很紮實的一小撮，看來下次放料可以再更豪邁一點。肉鬆、鮪魚和蝦卵都是在兒童美食圈非常受歡迎的食材，包一點酪梨增加濃鬱口感，滋味也很棒！
我還在廚房忙著備料時，有隻小手手一直伸過來偷拿，最後甚至直接拉張板凳站在旁邊考考考啃起小黃瓜，在飯桌上看著孩子們紛紛搶食，有種說不出的滿足和感動！