皮蛋瘦肉粥——讓南北之爭短暫停下來，其實無論南方還是北方，大家都不用爭，皮蛋瘦肉粥大家都是吃鹹的。但是北方的粥煮出來更多的是一粒一粒的米，米湯是比較分明的，在南方地區的比較細碎，看上去比較粘稠。大部分的朋友還是比較喜歡喝南方相對粘稠一點的粥，這樣的周期是合起來更加的養胃。首先小編覺得大家不要出現南北之爭，我們可以來了解一下正確的皮蛋瘦肉粥做法到底是怎麼樣的。
首先大家一定要準備好所需的食材，既然是皮蛋瘦肉粥，那麼皮蛋、瘦肉和大米絕對不能少。首先我們把瘦肉處理一下，一定要把它儘可能的做的細緻一些，其實很多朋友在煮皮蛋瘦肉粥的時候，瘦肉處理的不是特別細碎。小編建議大家一定不要偷懶，因為如果說這個階段我們偷懶的話，收入會變成一塊一塊的，吃起來真的會感覺到非常沒有食慾，而且這樣的瘦肉會比較的腥，大家一定不愛吃哦。
然後再準備一些香風和食用油，另外一定要準備一個雞蛋，並且要準備好雞精、鹽、胡椒粉、植物油、澱粉等調料。做法也是非常簡單的，我們處理好瘦肉之後就一定要提前把它炒熟，很多朋友可能會提前用水煮熟，但是無論我們是怎麼把肉弄熟，總之一定要讓它先熟起來。當我們把瘦肉處理好之後就要來處理了，這是熬粥最重要的問題。
首先把米和油其中加入一點鹽和食用油攪拌均勻，大家這個步驟可以提前完成，最好在早上的時候就做好，或許可以提前一天也不錯，總之一定要儘可能的放四五個小時左右。但是如果說放的時間比較長的話，那麼大家就一定要儘可能選擇那些沒有什麼味道的食用油，完成之後就給鍋裡加水。
水一定不要太少，比平時熬粥的話多一些，然後再直接熬成粥即可。這一步完成之後，大家就一定要注意把澱粉放在肉裡面，然後把姜切的越細碎越好，用溫水泡一下，然後再給肉裡面放了蛋清，這個問題提前已經說過了，要提前把肉煮熟。然後把蔥花切好，我們在這個時候最好給肉裡面加入一些胡椒粉，小孩子吃的話儘量不要放料酒。
等我們把肉處理好之後，就把皮蛋切成小丁，其實煮粥還算是比較快速的。米粥可能在這個時候就已經煮好了，然後大家就要另起一鍋把煮好的粥加入肉、皮蛋，熬製5分鐘左右。然後起鍋的時候加入鹽和胡椒粉，大家可以根據口味判斷，可以加也可以不加。
這樣的話一道皮蛋瘦肉粥就已經完成了，大家可以根據自己的需要來添加一些青菜或者香菇。但是米一定要跟油和鹽攪拌均勻，其實油不用太多，大家千萬不要一次倒入太多，把米粒能夠全部裹上就可以了。在鹽的使用上大家也千萬不要放太多，如果放太多的話影響做的口感，大家記住了嗎？