一碗好吃的面，麵條的種類好不好並不重要，最重要的是必須要有一碗靚湯搭配，一碗飄溢著香味的湯，就算是最普通的麵條，也能體現出這碗湯麵的鮮美。
街巷裡粉麵店隨處可見，真正好吃的卻寥寥無幾，開粉面檔的大部分是夫妻店，幾乎是沒有多少專業技能的創業者，雖然說湯粉面容易做，是人都能會煮。但是要煮出一碗飄香，能夠吸引回頭客的粉面還是需要花點心思的；而街巷裡很多湯粉店的做法都是大同小異，粉面提前泡好，有客人點餐就用白開水燙一燙，然後放到碗裡，再倒上事先調好味的湯水。
這種做法是正確的，關鍵在於湯水的調和，我去過很多湯粉麵店吃過，感覺湯幾乎都是白開水，最多也是放了幾塊骨頭就熬了一大鍋湯。用這湯配粉面既沒有肉味，也沒有香味。只用了清水加食鹽、味精調味，就顯得「味寡」食之無味。粉麵店本來就是小本生意，賣得便宜，靠的就是薄利多銷。
喜歡吃粉面的人無非就幾種，一是逛街逛累了的，也是過路客；還有就是趕時間的人，再者就是胃口不好，又不知道吃啥的人；這個時候最想吃到的，就是一碗熱騰騰飄著香氣，湯水鮮美的面。而往往吃到的都是令人大失所望的面，一碗清湯寡水的面，試問下回你還會光顧這家店嗎。
在廣州我去過幾家老字號的粉麵店吃過，人家真的是回味無窮，湯是內在的香、味是內在的味。在很遠你就能嗅到香味的吸引力，勾起你的食慾，你會忍不住停下腳步尋找香味的來源。別人檔口每天都是座無虛席、門庭若市；為何你的檔口卻門庭冷落、無人問津，難道有什麼秘訣不成。
要說秘訣固然有就是「湯水」，雖然做湯粉面的「湯」不需要像「濃湯」那麼高級，但是也不能隨便；一定要富含肉味和香味，這是最基本的要求，也是整碗面的靈魂。
用骨頭熬湯誰都知道，要想湯水飄香吸引食客，還得下足點料別不捨得。湯水如果只用大骨熬製，這只是普通的「湯水」，就顯得有點普通「味寡」，說白了就是缺了一點「香」，有句話「聞香落馬，食味回頭」，就是這麼個意思。
在廣東很多生意火爆的粉面檔，湯水除了用骨頭熬製之外，還加了蝦子和大地魚，這種湯水遠遠你就能聞到它的香，這也是一種經營的手法。
《粉麵湯》
用料：清水75000克，鮮蝦殼500克，大地魚100克，蝦子100克，豬大骨5000克，金華火腿1000克，珧柱50克，冰糖15克，精鹽50克，味精50克，雞精25克。
製法：大地魚先放進烘爐內烘香，蝦子在鍋裡放少了油炒香。接著將鮮蝦殼、烘香的大地魚和炒香的蝦子、豬大骨、金華火腿、珧柱和冰糖放入湯桶內，加入清水用大火燒滾，再轉中小火熬約2小時；待湯水熬至70000克時，用濾網濾去湯渣，再用精鹽、味精、雞精調味即可。
這種湯適用於湯粉面，加了大地魚熬製的湯味精鮮美，美顏潤膚，香味也主要來源於大地魚和蝦子。
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