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春卷是南方地區經常吃的美食，皮子脆脆的，餡兒鮮香，一口下去回味無窮。今天小易就來分享春卷的製作方法，從皮子到餡兒，純手工製作哦！來看看吧！
所需食材：
麵粉、韭菜、雞蛋、鹽、食用油
製作步驟：
第一步：大碗中按照1:0.85的比例加入麵粉和水（水一定要少量多次地加進來），順著一各方向不停地攪拌，每攪5分鐘就休息一會兒繼續攪，重複4次就可以了，然後把攪好的麵糊靜置一個小時。
第二步：韭菜洗乾淨後切成長段；然後把鍋燒熱加入少許食用油，再把韭菜放入鍋中，炒至變軟後加點鹽即可立刻盛出。不要炒得太軟了，不然影響口感。
第三步：雞蛋打入碗中，加少許食用鹽增加口味，充分攪散備用；鍋中加入適量食用油熱鍋，把鍋的四壁都用食用油潤好；然後轉小火，把雞蛋液倒入鍋中，再慢慢轉動鍋子，讓蛋液均勻地攤開，待蛋液定型即可翻面，繼續定型幾秒鐘即可出鍋。
第四步：取出攤好的蛋皮放涼，然後切成條備用。
第五步：麵糊已經休息好了，用筷子攪勻，接著拉出麵糊；準備平底鍋，開最小火，然後抓著麵糊在鍋中抹開，只要幾十秒的時間，待皮子定型、邊緣微微翹起即可撕下來；最後把皮子的邊緣整圓即可。
第六步：在做好的皮子上，放上韭菜蛋皮絲，然後在皮子的邊緣抹點水，包好備用。
第七步：鍋中加入足量食用油，油溫用筷子試一下有快速的小泡泡即可；然後把包好的春卷下入鍋中，炸至金黃即可出鍋，瀝乾油裝盤即可。
製作關鍵點：
1.和麵糊的時候，麵粉和水的比例是1:0.85，比例一定要精確哦。
2.製作春卷皮的時候，火候一定要小，溫度一定要低，如果麵糊沾不上鍋底就是溫度太高了。
薄薄的春卷皮，包著自己喜歡吃的餡兒，放在油鍋裡炸一炸，酥脆又鮮香，特別解饞。春卷好吃，但是要買春卷皮有時候還真是買不到，自己動手試試吧！
本期春卷的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年12月11日的視頻製作，我們下期見。