由百家號作者《辛福廚房就是家》發布
孜然餈粑魚，泡椒豆瓣魚，哎呀媽呀，太好吃了！【孜然餈粑魚】又到了每日分享美食的時候了，今天小編給大家帶來的是，一道孜然餈粑魚，餈粑魚在我們家是上座率最高的菜，雖然這菜是需要花費時間靜靜守候的，美味，但是愈久彌香，特別是你吃到口裡的時候那一剎那，你會覺得，等待都是值得的，且是湖北人做餈粑魚就像，番茄炒蛋一樣，各家口味偏好不一，做法也不同。
【一】美味卻是各有千秋，但總的來說味道麻辣鮮香，魚肉有彈性和嚼勁，吃得很過癮，下飯佐酒或者是作為零食幹啃，都能讓您欲罷不能，接下來小編就給大家詳細介紹一下這道自然餈粑魚的製作方法和過程，首先我們需要食材主料，草魚半條輔料，薑片一小塊，孜然粉兩個，小紅辣椒末一勺，花椒一小勺，高度白酒兩勺，油適量，鹽適量，所有食材準備好之後放在旁邊備用。
【二】然後我們把，買回來的草魚清洗乾淨，去掉魚線，去除分裂的黑膜，然後把魚切成魚塊放入到，容器裡面，然後在愉快中加入姜，鹽，花椒，紅椒等大料，再放入一點高度白酒進行，攪拌均勻，然後攪拌均勻之後醃製一小時，將醃製好的魚塊再放入大筐中，放在陰涼處風乾，一般需要一個白天，然後我們起鍋燒油油，燒熱以後放入風乾好，愉快，在鍋中煎，將魚塊煎至金黃的時候，就可以輕輕的用筷子翻動，在另一面也煎至金黃，等到魚塊雙面都煎至金黃了以後，汁收幹汁後。
【三】再放入一些孜然粉，辣椒粉，按照個人口味適量增減，翻炒均勻就可以盛到盤中，表面上再點綴一些九層塔葉，就可以端上桌享用了，這道孜然餈粑魚就已經製作完成了，最後小編再給大家分享一下這道自然餈粑魚的製作小竅門，愉快加入適量的鹽薑片等調味料，醃製入味，然後把醃製好的魚塊平鋪在框內風乾，一般夜上一個白天是最好的，然後熱鍋涼油，放入風乾好的魚塊，進去煎至兩面金黃，再烹入一點白酒和生抽，讓它入味，收汁炒煸幹，最後再放入孜然粉，喜歡的還可以再放入一些辣椒粉，一起翻炒均勻就可以了。
【泡椒豆瓣魚】泡椒豆瓣魚，我們又叫做家常豆瓣，魚市，人在家裡比較喜歡做來吃的一個菜，這才需要使用到大量的泡海椒，泡姜，泡蘿蔔，還有豆瓣醬，等調料炒制以後，加入水或骨頭湯，熬製成湯底，再加上提前過好油的魚塊進行烹煮，魚肉在烹煮的過程中，會盡數吸收泡菜的味道並在，酒醋，糖豬油，水芹菜的母的配料混合作用下，會發出魚肉極致的香味，這道菜在民間十分流行，但飯店裡卻很少能吃到原汁原味的這道菜，可能是因為要使用到大量的泡菜，工藝稍微複雜，而且烹煮的時間較長，相對效率不太高。
【一】接下來小編就給大家分享一下這道泡椒豆瓣魚的製作方法，首先我們需要食材主料，草魚三斤左右泡蘿蔔，1到2個，泡海椒小半碗，姜一塊，魚泡若干，雞蛋清一個，大蒜一頭衝1到2根，輔料，豆瓣醬一大勺，原汁醬油兩勺，老抽一勺，白糖兩勺，川花椒一小把，花生油一斤，鹽適量，鎮江香醋一勺，花雕酒一大勺，豬油一勺，雞精少許或者不放都可以，地瓜一把，味精少許，或者可以不放，所有食材，準備好之後放在旁邊備用。
【二】然後我們把買來的草魚，要去掉三零內臟，洗淨腹內黑膜，然後切成兩三公分左右的大塊，或者將魚身，對過之後，切成瓦塊，我這次是從朋友的店裡面拿了半條草魚，所以就直接切成了二瓦塊，瓦塊，就是橫切魚身，每一塊切成一公分到兩公分厚就可以，我說我的這個厚度是一公分多一點，然後把魚泡改刀切破成3到4塊，我家人比較喜歡吃魚泡，所以我就從飯店裡多拿了一些回來，可以一起煮到魚裡面，味道特別的好。
【三】魚裡放入少量的鹽，和勻，加入蛋清，水澱粉攪拌勻，每一塊魚肉均勻的掛上薄薄的一層糊碼味十分鐘，如果是用整個雞蛋取蛋清，剩下的蛋黃可以在煮魚的時候放進湯裡，面煮熟之後食用，魚泡也一樣，加蛋清水澱粉和勻，如果淡錢用完了，就可以直接用水澱粉也是一樣的，然後準備好泡蘿蔔生薑，泡椒切細，謙虛的破菜，如果不能吃太辣，可以酌情的減去部分泡椒，這個可以根據個人口味進行增減，接著把大蒜拍散，蔥切成段，鍋洗乾淨，燒熱以後倒入花生油，六成熱的時候抓住魚塊進行炸制魚塊。
【四】我分了兩次炸，這樣魚塊一點不容易粘連到一起，一邊定型以後再翻面炸，另外一面定型，直至表面略微發黃，就可以盛出備用，魚泡也是經過油定型，盛出備用，鍋裡流入，足夠多的油將泡椒，泡生薑，泡蘿蔔，大蒜倒入進去，炒幹，水氣炒幹，水氣後表面變軟，泡菜香氣溢出，加入一大勺豆瓣醬，吵到佐料塗紅油，我的豆瓣醬是絲質的，再加入適量的清水或者骨頭湯，花椒，醬油，老抽，白糖，大火燒開，水不要太多，以剛剛沒過魚肉為標準，太多的話會影響魚肉的香味。
【五】然後加入大蒜和炸好的魚泡，倒入白酒和香醋繼續，蘿蔔變軟，操你熬出泡菜的味道，然後把炸好的魚塊倒入到鍋裡面，用鏟子輕輕的壓一下，讓魚肉淹到湯裡面，大火燒開之後，可以放入那個取完蛋清的蛋黃，根據湯味鹹蛋條，入適量的鹽與湯，要稍微比炒菜鹹一點點，將魚肉才能吸收到足夠的營養，為轉中火繼續熬製，十分鐘左右，肉眼觀察語錄，稍微變軟，這個過程一定要注意，不能時間過久，把魚肉煮的太軟，或者是爛了就沒有口感了，魚塊先過油，一是考慮到魚塊表面的潤滑，二也是考慮到在煮的過程中能保持形狀，不被煮散。
【六】然後加入蔥段，稍微煮一下，根據個人喜好挑入適量的雞精，味精汁後起鍋，有水芹菜的，可以在這一步放上水芹菜提香，北方買不到，小小白的水平來就可以用，旱芹菜的葉子，然後把煮好的魚裝入到合適的盆裡面，這樣這道泡椒豆瓣魚，就已經製作完成了。我非常的美味，吃過的人才會知道其中的美妙，好啦，今天的美食分享就到這裡就結束了。
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