各位朋友你們好！
我是吳克己
我時常去新加坡、日本、泰國、澳門、香港...不同的地方教課；偶爾還去德國、法國做技術交流。
有一次跟即將在大陸教課的師傅聊天！她詢問到：克己老師我應該怎麼去談費用，要注意什麼？我花了很多時間跟她講細節與課程設計。
她說：「你跟別的師傅不一樣，大家都不願意說害怕搶到自己的學生」
我說：越強的老師越多，只會讓我變得更好，學生的選擇性更多，我也會設計出更好的內容，給予更多更好的產品，這對我來說一種激勵！
所謂的成就感，是我每天在自己的群裡，看見學生不斷的交作業！那技術不斷提升的同時，我心中的成就感油然而生...
看見自己的學生越來越成功，這是我最開心的事情！
每每心聲暗起，我要讓更多喜歡烘焙的人「用不同工法詮釋你的想法！這就是做麵包的意義了！」用最少的設備，創造最大的生產量... 無論是門店經營者，又或是零基礎的烘焙小白都能輕鬆掌握。為了麵包，我們一起加油！
「產品力」是一家店的獨特靈魂，也是最有優勢的競爭力！
在私房烘焙日益熱化的市場上，怎樣才能凸顯自己小店風格的產品，成為大家的日常？
布裡歐，貝果...這類本來就是外國人的產品，如何運用在地的食材，來凸顯自己小店的風格！或許有人說，貝果不適合市場，但總有些人喜歡貝果卻很不容易買到好吃的！
我們運用冷凍麵團製作，黃金燙麵時間，高溫短時間烘烤，造就柔軟中帶有韌性的獨特口感！慢慢的，這類的產品會讓您的品牌更加突出！
口感跟吃蛋糕沒啥區別的布裡歐，說法國傳統的麵包，野球是最讓人感到驚奇的品項，攪拌好一次，冷凍保存三天！
除了減少大量的工時外，也確保產品每天的品質！紐約風肉桂卷，恐龍蛋布裡歐，還有充滿驚奇的脆皮巧克力...等等！都可以成為店舖的特色...甚至歷久不衰！
越是經歷越多不同的城市國度教課
越是想跟大家分享「如何創造一家有坪效的麵包店」
魯迅說：山不在高，有仙則靈！店不在大，而是如何透過流程，有效率的生產，進而成為有一定獲利的小店！短短三小時，我們產出了近400個麵包！不浪費每分每秒，只為了成就自己成為消費者的日常。
隔夜冷藏發酵工法的魅力
提升產品口感的同時，實打實的提高客戶滿意度！
高水量法國麵包，經過一夜的冷藏發酵，散發出麵粉甘甜的香氣，同學們說「我不需要沾任何沾醬，就可以獨自吃完這樣的麵包」！
日本的BR鹹口味麵包🇯🇵，俄羅斯果乾大列巴🇷🇺，法國洛代夫麵包🇲🇫，德國史多倫聖誕麵包🇩🇪，麵包除了是食物以外，更是一種獨特的飲食文化！
每次教課結束都會有許多同學跟我分享：「心中小店的藍圖，越來越清晰！」
世界這麼大，麵包這樣的飲食文化
怎麼可能學的完呢？
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12月冷藏發酵工法與冷凍麵團製作
12月吐司製作與三明治專修班
1月面包技術與品牌經管全能班
（點擊文字了解課程詳情）
如果可以
我們一起品嘗這個世界吧⋯⋯
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Part 1. 小店經營管理篇
·如何創造一個品牌故事
·如何給小店品牌定位
·如何挑選一個適合自己的位址
·租金與每日業績有什麼關係
·適合小店的行銷策略有哪些
·如何計算每人每日生產量以及殘品率，報廢率的計算
·內場機器架構與販售商品要怎麼擺放
Part 2. 麵包工法技術篇
·魯邦種的理論運用與培養
·葡萄菌水的理論運用與培養
·法國老面的理論運用於培養
·攪拌工法
·冷藏發酵及冷凍麵團工法
詳細課程內容見下表
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10天麵包系統課
DAY【1】
紅酒葡萄吐司（中種法）
手撕煉乳吐司（中種法）
黑糖桂圓吐司（宵種法）
黑糖核桃軟歐包
牧場鮮奶吐司（冷凍麵團）
[安德尼斯招牌]
北海道煉乳吐司
安德尼斯特級白吐司
[老師自己的門店熱銷款]
10天麵包系統課
DAY【2】
特級全麥吐司
全麥牛蒡芝麻麵包
布裡歐（直接法與冷凍麵團）
[法國傳統麵包款]
皇冠奶油吐司
葡萄肉桂卷
奶油埃及
鸚鵡糖餐包
脆皮巧克力布裡歐
馬卡龍紅茶蔓越莓
經營管理之：
·探討適合小店的營銷策略
·月租金與每日業績的相關
·每人每日生產量計算
10天麵包系統課
DAY【3】
究極的湯種吐司（湯種法）
超級白紅豆麵包
草莓白燒麵包
文誠蜂蜜吐司（中種法）
蜂蜜核桃麵包
蜂蜜乳酪紅豆
和風起士堡
[日本銷售超過15年的熱銷款]
經營管理之：
·殘品率、報廢率的計算
·內場機器架構與販賣商品的擺放
10天麵包系統課
DAY【4】
（日本）BR麵團（直接法）
[日本麵包的究極]
奶油卷餐包
起士火腿堡
芥末洋蔥脆腸
洋蔥火腿吐司
小飛碟
青醬芝麻燻雞
（日本）果子麵團
[6分鐘出爐的關鍵]
奶油甜心小吐司
熊掌卡仕達
日式紅豆麵包（高溫短時間烘烤）
薄皮芋頭麵包
葡桃杏仁辮子麵包賽
（美國）貝果攪拌（冷凍麵團）
原味貝果
芝士貝果
蜂蜜貝果
蔓越莓貝果
（美國）貝果的烤焙
亞麻籽蔓越莓麵包攪拌（無糖無油軟歐）直接法—隔夜冷藏
10天麵包系統課
DAY【5】
（法國）老面種法-（1hr發酵）
拐杖麵包
巧克力核桃麵包
蘑菇黑松露
乾酪法棍
（法國）魯斯提克手拌法棍
蜜紅豆法棍
番茄蔬菜乳酪法棍
甜玉米法棍
（日本）冷藏法攪拌
高水量法國麵包
鯷魚洋蔥大骨
厚切培根
天然酵母——魯邦種的理論運用與培養，葡萄菌水理論運用與培養。
10天麵包系統課
DAY【6】
（法國）法國麵包-直接法（3hr發酵）
拐杖麵包
薩爾斯堡
慄子紅豆
（日本）亞麻籽蔓越莓烤焙
[最受歡迎的軟歐包]
多穀物馬蹄法國（直接法）
（法國）法國麵包（隔夜冷藏）的整形與烤焙
10天麵包系統課
DAY【7、8】
可頌麵包的延壓三折一次，四折一次
（法國）可頌麵包的變化
巴黎人可頌
巧克力可頌
金槍魚洋蔥調理可頌
起士火腿可頌
冰糖核桃可頌
葡萄蝸牛卷
10天麵包系統課
DAY【9】
（義大利）瑪格麗特pizza
乳酪薄餅
（英國）英式脆皮吐司
[無糖低油高利潤的英式吐司]
（日本）鹽之花可頌
[老師店鋪日銷售500+個日常麵包]
（法國）南法洛代夫麵包
（德國）德國酸種麵包
（義大利）佛卡夏麵包
[義大利傳統麵包]
（義大利）拖鞋麵包
威尼斯面具麵包
10天麵包系統課
DAY【10】
節慶麵包系統課：
（義大利）義大利米蘭麵包
（德國）德國史多倫[德國聖誕麵包]
（德國）比利時鬆餅
課程報名方式
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課程時間：2019年1月06日—1月15日
每日課時： 9:00-17:30（含中餐）（10天共80課時）
課程包含：原材料，工具，課程講義，課程中餐，配備上課廚師服，設備及供貨商名單，後續技術解答，門店開設支持等
主辦單位：杭州塞荷法式西點 x 烘焙地球村
上課地點： 杭州市上城區飛雲江路9號贊成中心西405室
報名方式：電話0571-85106561、微信客服15395829229
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10天麵包技術與品牌經管全能班
課程照片分享
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