清明將近百花笑，新綠枝頭雁歸巢。
荒冢孤丘烏鴉叫，似為亡魂鳴寂寥。
尤其受到疫情洗禮後，逐步復工的人們，馬上要迎來中國的又一大節日---清明節；
今天小編來跟大家討論下，每年清明前後，福建、臺灣地區人們的餐桌上都少不了一種食物----潤餅。
薄薄的麵皮，包括多種時令原料和北方的春餅同根同源。
潤餅，是中國閩南地區，潮汕地區，及臺灣地區的一種傳統風味小吃，主要原料有春筍絲、胡蘿蔔絲等，潤餅嫩脆甜潤，醇香多味。亦可將包好的潤餅經油炸酥，俗稱「春卷」，別有一番風味。
相傳它的由來，與明朝名臣的蔡復一有關。
蔡復，字敬夫，號元履，金門人，後移居廈門，是一位不可貌相的傳奇人物，獨眼、麻子臉、手瘸腳跛、彎腰駝背，卻官拜兵部右侍郎，總督貴州、雲南、湖廣軍務，兼貴州巡撫，賜尚方寶劍，節制五省。
蔡復任雲貴湖廣總督時，節制五省，整日忙於公務，批閱公文而無暇吃飯。蔡夫人看在眼裡，疼在心裡，就想出個法子，將魚、蝦、豬肉、香菇、冬筍、胡蘿蔔、豆乾等食材，切絲後炒香成餡料，再用麵粉製成薄餅皮包卷餡料成圓筒狀，每到用餐時，她就捧著「薄餅」餵食丈夫，這樣飯也吃了，也不影響丈夫辦公，真是方便又可口，這就是最早的潤餅由來了。所以小編在這裡就要感嘆一句，真的是每個成功男人背後都有一個賢惠貼心的女人呀！
後來薄餅就在閩南地區流傳，成為當地的家常小吃，餡料也多樣化，想吃什麼就炒什麼。尤其過年或清明節時，一家人圍著餐桌，用薄餅皮包卷各種餡料，想吃什麼就挾什麼，有說有笑，全家幸福美滿。
荊楚歲時記記載，魏晉南北朝時有吃春盤及五辛盤的傳統。唐宋以來，泉州港作為海上絲綢之路的起點，帶動了當地的繁榮，傅師傅在泉州西街經營一家鋪子，以賣潤餅皮為主業，潤餅皮的口感很大程度上決定了潤餅的質量。西街是泉州老街傅師傅這家潤餅店，鋪面是父親盤的，手藝是爺爺傳的，算下來傅家攤餅的手藝也該有100年了。你乍看之下，做餅皮的步驟並沒有什麼過人之處，但秘訣的確存在。
第1步，和面。第2步攤餅，這是傅師傅的核心競爭力所在。父親傳下來的7口鑄鐵平底鍋鎮守店中，傅師傅得靠手掌去感受鍋底是否受熱均勻，只有保持適當的熱度烙制的餅皮，才能不粘鍋不澇澆。1攤一談，就這兩個簡單的動作，傅師傅做了整整40年！一攤麵皮分攤均勻，一談麵皮和麵團分離又不會破洞，重複了40年，讓他右手手臂比左手手臂足足粗了4釐米，為了運功方便，傅師傅一年四季灘嶺時只穿短袖或背心。
近幾年西街改造成了旅遊區，本來只賣麵皮的店鋪，增加了一項新業務，售賣潤餅，讓外地遊客也常常泉州的春蔚作為古代農業生產的重要節氣，清明吃潤餅的原因之一就是實力！
潤餅餡可以有很多種搭配，其中胡蘿蔔、海苔、海蠣必不可少。清明前這段時間，這三種原料最為肥美，過了時節先為南潯炒制過程按部就班，海蠣煎、五花肉、胡蘿蔔、扁豆等原料各自炒熟，最後再一起翻炒潤頂線就成型了。
泉州市僑鄉每年清明回來祭祖的海外遊子，許多都要到他這兒來買潤餅皮，嘗嘗家鄉味，也借著這些清淡的傳統食物，懷思先人，附加攤餅的手藝，也隨著清明吃潤餅的習俗代代相承。