原標題：鼠粬粿麥餡粿潤餅菜 嘗嘗舌尖上的泉州清明美食
舌尖上的清明美食
清明節是我國民間重要的傳統節日，在這一天，閩南人會備辦葷食、潤餅菜、金紙、香燭等祭品，敬奉祖先。閩菜大師程振芳表示，二三十年前，潤餅菜、麥餡粿、鼠粬粿等閩南小吃都是作為祭品擺上桌。如今，隨著經濟的發展，麥餡粿等清明小吃在平時也能吃到。日前，他向記者介紹了這幾種美食的做法。
鼠粬粿
鼠粬粿 南安德化兩地做法不同
昨日，家住德化楊梅鄉雲溪村的林女士趁著天晴，來到田間地頭拔鼠粬草。很快，她拔了滿滿一籮筐，原來，這些都是做「鼠粬粿」的材料。在德化，這是一種清明時節才會製作的小吃。
「每年清明前後，正是鼠粬草快速生長的時候，這時的草嫩綠嫩綠的，不會太老。」林女士說，南安也有製作「鼠粬粿」的習俗，但是兩地製作方法不同。德化做的「鼠粬粿」不會加芥菜汁，全部是用鼠粬草搗碎成泥，加入用冬季稻米磨好的粉，反覆攪拌。蒸熟後倒入石臼中連續捶打，直至全團柔軟細膩，再放入圓形模具中。一個個圓形嫩綠的「鼠粬粿」就做好了，做好後，整個放入油鍋中煎，加調料即可食用，十分美味。與南安的「鼠粬粿」最大的不同在於，這種「鼠粬粿」是不包內餡的。
在南安，由於鼠粬草的數量不多，糕點師傅通常會加些芥菜搗汁。搗碎的鼠粬草泥，要加入花生油、白砂糖一同入鍋翻炒成漿，最後加入磨好的糯米粉反覆攪拌，方可製成擁有翠綠色澤且散發糯米香氣的「鼠粬粿皮」。鼠粬粿的內餡有甜和鹹的兩種，可以是蘿蔔菜脯、香菇丁、肉香、筍乾、蝦米及花生組合成的鹹香內餡，也可以是各種豆子磨碎製成的甜味餡料，鹹甜不一的內餡與彈性十足的「鼠粬粿皮」十分「合拍」。