我的泉州旅行食記——潤餅菜
此次到達福建剛好是清明節之前，泉州的朋友告訴我可以嘗嘗閩南傳統小吃之 潤餅菜
朋友介紹了我去了泉州西街的那一家
感覺就像是北方什麼節日都吃餃子一樣，泉州的潤餅菜感覺就像是餃子一般的存在，是節日的通行證！不過說起吃潤餅菜最最正宗的節日還是清明節。到了清明，家家戶戶都會買潤餅。最重要就是潤餅皮。潤餅皮是圓形的，象徵一家團團圓圓
為了買到這一片片薄而白嫩的潤餅皮，許多人也是一大早大排長龍……
潤餅菜許多家庭都會製作。
調製各種菜色其中包括有有海蠣煎、紅蘿蔔、荷蘭豆、酥糕、豆乾、花生碎、榨米粉、芫荽。
鋪開薄薄的餅皮，放入做好的放上海苔，再放榨米粉，花生碎，芫荽等等一種种放進去。在最後還加上一勺土豆敷加白砂糖。就成為一家人圍在一起吃潤餅，
圍在一起吃潤餅菜團團圓圓呀！在這裡，潤餅菜不僅僅是風情的菜，也是親情的菜。這就是家的味道，節日的味道。最遠的遊子回家，吃完之後上山掃墓。緬懷祖先。以表示子孫的孝心！
而關於潤餅菜起源，民間是有多個傳說，其中之一就是說潤餅菜是由明代同安才子蔡復一他的夫人首創。相傳蔡復一是一個獨眼跛腳的殘疾人，才華橫溢，為人耿直，但屢遭奸臣陷害。皇帝聽信讒言，要求蔡復一須在49天內完成整理抄寫朝廷歷年來的文書，共九大箱，否則以抗旨論處。
為了完成任務，蔡復一他廢寢忘食，晝夜雙手齊書，抽不出時間吃飯。蔡夫人看在眼裡，急在心裡。有一天，她想出了一個妙法：把麵粉加水攪成糊狀，在熱鍋上輕輕一抹，做成一張張薄薄的麵皮，再把各種菜切細，炒成燴菜，然後用麵皮把燴菜捲成圓筒狀。每天用餐時候，蔡夫人雙手捧著「薄餅」餵丈夫吃，這樣的話既不影響工作，又不會耽擱時間。在夫人這樣的照料和協助下，蔡復一如期完成了朝廷的使命。從此，蔡夫人做「薄餅」的故事在當地傳為美談。
朋友說沿海地區台州的食餅筒也是這種皮，餅皮大料也多。台州食餅筒這種食餅皮，還有綠色的麥餅皮（地梅汁）、白色麥餅皮、麥油煎皮（麥粉糊油煎）。
料頭一部分和台州著名小吃嵌糕重合，一部分是時令菜，比如清明前後新鮮蠶豆、剛出土小土豆、蟶子肉、槍魚肉，秋天彈彈魚、蝦仁等等。
有機會要一定要去嘗一嘗！
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