閩南網2月6日訊 泉州人的年味，大概從冬至「小年兜」慢慢地熱鬧起來。
前天恰逢尾牙，泉州鯉城區金魚巷，吳建川老伯家中，一群親朋好友圍桌，吃著潤餅菜，再就著熱辣水煮魚，有說有笑。「兒時，那是母親最拿手的菜，也是一家人最開心的年夜飯。」吳老伯記憶中的年味，從這道美味的潤餅菜中升騰……
立春，寓意著一年的開始，吳建川（中）準備了美食與朋友聚餐
家庭名片 1
家主：吳建川（泉州市區金魚巷） 年夜飯：簡約不簡單的潤餅菜
潤餅菜
【美味】
包在潤餅裡的
古厝大餐記憶
60歲的吳建川，家住泉州市區金魚巷。在他眼中，看似簡單的潤餅菜，在年夜飯的餐桌上，也不再簡單。
前天是「立春」，也是尾牙。吳建川和老伴柯美珠做上一大桌潤餅菜，喊來朋友們，共享這頓尾牙宴。
一大早，大夥就忙活開。吳老伯掌勺，老伴打下手。胡蘿蔔和豌豆切絲燜熟，滸苔用小火炒酥拌紅糖，粉絲下油炸脆……吳老伯一召喚，厝邊、親友就挽起袖子幫忙。
灶臺前，人稱「阿伍姐」的陳漢玉手中鐵勺翻飛，白嫩嫩的豆乾已煎得略為焦黃，三層肉正在鍋裡煸得噴香出油，再加翠綠蒜苗一起翻炒，看得人「唇唇」欲動。菜一出鍋，就被郭碧珍大姐端走，用色彩繽紛的盤子裝好。色香味都齊啦！廚房裡，三五個人就已顯得擠了，不過卻又有條不紊。
從吳建川記事起，母親就是這樣在廚房忙碌，而做菜的熱鬧，也從廚房一直延續到餐桌。
一家10多口人住古大厝，女人們準備年菜時，孩子們就早早圍著餐桌，等著一道道菜把桌子鋪滿。
胡蘿蔔總是一大盆，把汁水都煮出來味道是最好的。潤餅皮鋪開，把每種味道都包進薄薄的皮中，一包一卷，就成了美味。孩子們包好胖乎乎的大潤餅就狼吞虎咽，一不小心蘿蔔汁水順著手腕流下，「你看你吃得到處亂滴哦！」誰喊了一聲，也就有了滿桌子的歡聲笑語。
早年，不管日子拮据還是富足，過年吃潤餅菜時，餐桌上總是熱鬧。現在，潤餅的材料豐富精緻，吃得更多的是一份熱鬧。從孩提到暮年，這份熱鬧的味道還在延續。
吳家潤餅這麼做：
備料：胡蘿蔔絲、肉絲、香菜、豌豆、豆乾、滸苔、海蠣、花生末、粉絲、香菜、蒜絲。
秘訣：在胡蘿蔔絲裝盤前，先在盆子裡倒扣一隻碗，煮好的胡蘿蔔盛入盤中後，汁水會流到盆底，倒扣的碗把汁水和蘿蔔隔開，上層的胡蘿蔔瀝乾汁水，變得清爽乾淨。
【趣味】
擺在正月初三「阿姑日」的流水席
這份熱鬧，一直延續到除夕。
除夕晚，吳老伯一家人習慣擺上熱鬧的一桌，團圓飯在包潤餅的熱鬧中持續著。早早的，女婿、大女兒和3歲的小外孫，會先在自家吃頓年夜飯。飯後，他們再到吳老伯家團聚。
興致來了，吳建川會拿出他心愛的電吉他，酷酷地彈起來。而小外孫有樣學樣，一看到外公準備「表演」，他也會搬出自己的架子鼓。爺孫兩人配合默契，把家人都逗樂了。
不過，最熱鬧的一天，當屬正月初三，吳建川把這天定為他們家的「阿姑日」。一大早，孩子的姑姑們攜家帶口回到娘家來，吳建川為姐姐們準備了一桌桌好菜，擺起了流水席，從中午一直吃到晚上。吳建川說，本來正月初二這天，是他的姐姐們回娘家的日子，但現在姐姐們都當了長輩，初二這天要等著女兒回娘家，自己無暇回娘家。於是，五六年前，吳建川乾脆就把初三定為「阿姑日」。
【品味】
玩鞭炮、吃碗糕、收紅包，兒時年味醇
吳建川與姐妹們情深，離不開兒時過年的玩鬧。
吳建川記得，小時候，沒有禁炮，一到除夕，整天都有鞭炮聲，噼裡啪啦地響個不停。10多個堂親兄弟姐妹，那時，住在古大厝，大家追著跑著，在鞭炮的紙屑中，拾撿著散掉的鞭炮。「當年，孩子沒什麼玩具，連散落的鞭炮，都玩得很開心。」
「過年前，家裡蒸碗糕、甜粿，小時候，我們幾個孩子去幫忙，都會悄悄吃碗糕漏出來的糕屑。」每每談起這段記憶，吳建川心裡都美滋滋的。他說，蒸碗糕蒸得糕屑流到碗沿，那一點點糕屑又甜又嫩，比碗糕還好吃。
紅包對童年的吳建川來說，也是過年時，不可或缺的樂事。那時，大人們給孩子的紅包，都是幾毛錢的，每次，收到親戚朋友的紅包，他就開心地交給爸媽。倒是爸媽給的紅包，讓他樂了許久。拿著媽媽給的五毛錢紅包，他就去買鞭炮，一下子可以買好多，還分發給其他堂兄弟姐妹，還會比看誰收集的鞭炮多。他還買妝糕人、小糖人，還不捨得吃，一天掰一小塊吃，藏在抽屜裡，可以吃好幾天。
「最愛去的就是大姐家，過年去那裡，能分到紅包和糖。」女兒出嫁還沒生孩子的，到了正月初二時，娘家就要派人送雞公燈、梅花燈。吳建川是家中老三，每年都往大姐家中送燈，總能收到姐姐給的紅包。
吳建川覺得，現在，在泉州市區過年，年味淡了許多。如今，獨生子女多，少了許多親戚，大家走動得少，還有，城市裡也禁炮了。當然，這幾年，在泉州過年，也有很多新的過法，過年的遊樂場、公園等，也成了許多留在泉州過年的人要逛的好去處。（海都記者 林繼學 彭思思 田米 文/圖）