農夫慢黑麥全麥粉富含豐富的維生素以及微量元素，多吃黑麥麵包還可以預防糖尿病！ 樸實無華的黑麥花朵麵包，有著濃厚的小麥香味，自是健康又營養。我在裡面添加了紅麯酒釀和蔓越莓紫薯餡，讓其口感和營養價值提高了很多。
By Smile湘雨 【豆果美食官方認證達人】
用料
高筋麵粉 190克黑麥全麥粉 40克紅糖 20克奶粉 20克紅麯酒釀 40克蛋液 55克耐高糖酵母 2.5克水 68克鹽 2克黃油 20克蔓越莓紫薯餡 180克
做法步驟
1、稱量好所有材料，紅麯酒釀取幹的部分40克。
2、將除酵母和黃油外的所有麵團材料放進攪拌桶內（先放溼性材料，再放乾性材料）。用廚師機揉面1檔混合均勻，再開啟5檔揉6分鐘左右，麵團已稍具薄膜。
3、加入軟化的黃油（天熱用冰黃油片）和酵母。開啟2檔攪拌使黃油和麵團融合，再開啟5檔揉面，約7分鐘後，麵團揉至擴展階段。
4、將麵團滾圓，蓋上保鮮膜，放溫暖處進行第一次發酵（發酵至2倍大）。 麵團發酵好，手指沾麵粉在麵團上戳洞，不回彈不塌陷，即發酵完成。
5、將麵團取出，輕輕揉勻排氣。
6、分成6等分後滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7、取一份摁扁後，擀成中間厚四周薄的圓面片。
8、面片中間放30克蔓越莓紫薯餡（也可豆沙餡）。
9、包起來收口。
10、收口向下，按扁，稍微擀一下，擀成圓餅形的麵團。
11、在麵團的左右：用剪刀對角剪2下（如圖的樣子），中間留出位置。
12、在麵團的上下各剪2下，每個剪口距離儘量一樣。
13、麵團剪成了6份（呈6個花瓣）。
14、每一個花瓣的中間再用刮板壓2道線。
15、將每一個花瓣的角捏緊。
16、全部整好形後，放入烤盤，中間隔開距離。放入海氏立式烤箱發酵，裡面放一盤溫熱的水，關上門（水涼了中途更換）。
17、發酵至2倍大，取出刷雞蛋液（我只刷了中間），中間撒上些白芝麻點綴（海氏立式烤箱180度預熱）。
18、送入海氏立式烤箱中層，上下火175度，烤制13分鐘，中途注意觀察，上色滿意及時蓋錫紙，防止烤糊。
19、麥香濃鬱的花
小貼士
1、酒釀要幹的部分，如果溼的話，減少水量； 2、不同的麵粉吸水性不同，可適當增減液態的量； 3、每家的烤箱脾氣也不一樣，請根據自己的烤箱特點靈活掌握溫度和時間。
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