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前幾天在網上看到一個段子，大致意思是冬天又幹又冷，早上出門前喝一碗熱乎乎的湯，暖身暖胃又補水，少穿一條秋褲也不會覺得冷。我想說寫這個段子的網友，應該是南方人，因為我土生土長的北方人，深知北方冬天的冷，豈是一條秋褲就能扛過去的？不過話說回來了，天冷真的要多喝湯，尤其是早餐，一碗營養高且全面的湯下肚，一上午都會覺得暖暖的，特舒坦！
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在我們這個北方小城，早餐街面上常見的鹹湯有羊肉湯、牛肉湯、豆腐丸子湯、胡辣湯等等，每一種食材不同、風味不同，喝起來口感也不一樣。今天我給大家分享的這道鹹湯，街面上是沒有的，整碗湯看起來比較稠，感覺像勾芡一樣，說得直白些就是賣相不怎麼樣，但味道是真真不錯，鮮香濃鬱還管飽，做早餐再合適不過，它就是麵疙瘩雞蛋湯。
03麵疙瘩雞蛋湯
麵疙瘩雞蛋湯有兩個版本，一個是甜味的，一個就是今天所說的鹹味的。它們有一個共性，就是調麵糊。甜味的做法是等水燒開後，把麵糊緩緩倒進去，煮至能聞到麥香味，淋入雞蛋液即可。鹹味的需要準備一些蔬菜，經過炒制後再和麵糊一起煮。天冷，我比較喜歡鹹味的，有菜有雞蛋還有面，吃上一碗，即是不準備其它主食也能管飽，特別省事。接下來我把詳細做法呈上，天冷，早餐喝牛奶豆漿不如喝它，營養美味又暖身，做1鍋全家管飽，記得試試哦！
04【準備食材】
麵粉80克，雞蛋1個，大蒜2瓣，菠菜1小把，西紅柿1個，植物油、食鹽、白糖、芝麻香油適量。白糖可中和西紅柿的酸味，也能提鮮，做這道湯用白糖比雞精合適。
05【製作方法】
1、麵粉倒入碗中，分次少量加入清水，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成比較稠的麵糊狀。然後倒入能沒過麵糊的清水，浸泡30分鐘。
2、麵糊淥泡過後，再順著一個方向攪拌，攪拌至水完全融入麵糊中，再把倒出來的水重新倒進去，再繼續攪拌，重複三四次，麵糊就攪拌好了。
3、西紅柿洗乾淨頂部劃十字刀，放進碗中，燒一壺開水從上面澆下，浸泡30秒，把西紅柿撈出來。從頂部開口處就能輕鬆撕去西紅柿皮了，然後切成小塊。
4、菠菜清洗乾淨，放到面板上切成小段。鍋中倒水，燒開後，把菠菜倒進去，等水再次沸起，撈出瀝去水分備用。
5、大蒜去皮切末。炒鍋中倒入植物油，燒到七成熱，先用蒜末熗鍋，然後倒入西紅柿塊。
6、加入一小勺食鹽，用按壓的翻炒方式，使西紅柿快速變軟出汁，然後加入兩碗清水。
7、煮沸後，把攪拌好的麵糊，倒進一個漏勺裡，用鏟子在上面按壓，把麵糊從漏勺中間的小洞洞裡擠壓出來，正好掉進鍋中。
8、待水再次煮沸，轉中小火繼續煮三分鐘，然後把焯過水的菠菜加進來。
9、雞蛋打入碗中攪散，沿鍋邊緩緩倒入，約一分鐘，加入少許白糖，再淋上幾滴芝麻香油，一道營養美味的麵疙瘩雞蛋湯就做好了。
06烹飪小貼士
麵糊可以提前一晚攪拌，浸泡一夜，第二天早上不用太費力氣，就能把麵糊攪拌的又細膩又光滑。當然，如果是夏天，要放到冰箱中，避免浸泡時間過長有酸味，就本末倒置了。
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