川味麻辣香腸（煙燻臘腸）做法
主料：豬前腿肉10斤。
香料：幹辣椒100克、大紅袍花椒50克、八角10克、小茴香10克、山奈10克、丁香10克、白胡椒10克。
配料：精鹽120-150克、白糖30-50克、高度白酒50克。
燻料：鮮柏樹枝、鮮橘子皮。
具體做法：
1、將香料：幹辣椒100克、大紅袍花椒50克、八角10克、小茴香10克、山奈10克、丁香10克、白胡椒10克，放入幹炒鍋中用小火焙乾，辣椒可以輕易用手碾碎即可。
2、將焙乾的香料放入石臼中搗碎成粉，備用。
3、將前腿肉切成小薄片，放入盆中，備用。
4、將處理好的香料粉放入切好的肉片中，再加入精鹽120-150克、白糖30-50克、高度白酒50克，攪拌均勻，備用。
5、將拌好的肉片灌入處理好的腸衣中，大約每20釐米用棉線扎段。灌好後，如果不需要燻就掛起來晾曬，即為原味臘腸。
6、將灌好的香腸掛好，底部用乾柴上火後用鮮柏樹枝和鮮橘子皮覆蓋，使其沒有明火只冒煙，燻制半天后，再將起掛在灶臺煙口處自然燻制即可。