自製四川麻辣香腸的做法及調料配方
2021-02-17 鼎食餐飲軟體<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
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簡介：臘腸、臘肉是四川地區農家婚賀、過節、待客等宴席上必不可少的食品。四川人每年過年都會做麻辣香腸，四川麻辣香腸有著悠久的歷史，因為添加了辣椒麵和花椒麵，風味十分獨特。四川麻辣香腸的做法並不難，外表紅油的色澤感，切開後紅白相間，只看著就能想像到那一陣「辣香撲鼻」。
原料：豬前腿肉，豬腸衣，花椒粒，辣椒麵，白酒，香腸調料
四川麻辣香腸的做法步驟：
1.用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）。
2.將去皮豬肉用清水洗淨,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉片。
3.在裝入一個大盆裡。
4.川味香腸佐料2袋。
5.香腸調料倒入裝肉的盆裡。
6.依照個人的口味分別放入花椒粒,少許辣椒麵，白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)。
7.用手充分拌均,蓋上蓋子醃製12小時左右。
8.在醃製的過程中,我們可以做腸衣.將豬腸衣用溫水清洗,衝洗乾淨後籬水,這樣腸衣就做好了。
9.用腸衣一端套住漏鬥,把醃製好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻。
10.等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
11.之後拿出去在陽光充足的地方曬3天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風乾。一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸燻過味道會更好。
四川麻辣香腸的做法圖解：
1.用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）。
2.將去皮豬肉用清水洗淨,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉片。
3.在裝入一個大盆裡。
4.川味香腸佐料2袋。
5.香腸調料倒入裝肉的盆裡。
6.依照個人的口味分別放入花椒粒,少許辣椒麵，白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)。
7.用手充分拌均,蓋上蓋子醃製12小時左右。
8.在醃製的過程中,我們可以做腸衣.將豬腸衣用溫水清洗,衝洗乾淨後籬水,這樣腸衣就做好了。
9.用腸衣一端套住漏鬥,把醃製好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻。
10.等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
11.之後拿出去在陽光充足的地方曬3天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風乾。一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸燻過味道會更好。
小貼士：
1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變幹口感不滋潤了。
3、香腸的製作適合四川等溼潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸。
4、也可以依照個人的口味分別放入鹽、花椒、胡椒麵、辣椒麵、白酒、糖等作料，就不用香腸調料了。
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