喜歡麻辣香腸的有福了，教你家常做法，無添加純綠色自己做才放心
有人說香腸是一種美食，而我覺得香腸除了是種美食，更是一種鄉愁，有親情有歡樂，更多的是思念。今天分享一款實戰《四川麻辣香腸》的技術配方，聊表思念之心。
【原材料和調料】：
豬後腿肉10斤(肥瘦：3:7)
味精50克
雞精50克
白酒100克
糖50克
十三香1盒
大紅袍花椒麵25克
二荊條辣椒麵100克
小米辣辣椒麵30克
胡椒麵20克
【開始製作】：
1.把肥肉與瘦肉改刀成丁狀（肥肉切小一點），放入盆中，加入所有調味料拌勻，醃製1小時。
2.買來成品腸衣，放入清水中泡三個小時去鹽分。
準備一個長嘴漏鬥(沒有的話可以用飲料瓶剪掉主體部分來用)。將腸衣的一頭打一個結，另一頭套在廣口漏頭上，把醃製的肉一點一點灌入腸衣內。要求裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易於腐敗，如果太飽滿腸衣則易於破裂。
3.全部灌完後，間隔15cm左右用細線扎一節。
4.最後用細針每隔1～2釐米刺一個小孔，以便排出腸內的空氣，並使腸內水分容易蒸發。
5.灌好的腸掛在陰涼通風處晾到幹硬（一星期左右即可）。
6.晾好的香腸放入蒸籠，蒸40分鐘即可食用。
註：1.風乾後的腸燻制味道更佳。
2.麻辣味道可以根據自己口味酌情調整。
3.實戰比例，請放心試驗。
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