2020寧夏特崗教師考試備考:日常生活中的生物技術

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　　2020寧夏特崗教師考試還未公布，準備參加考試的考生已經開啟了備考模式，知識點的積累是比不可少的，下面寧夏教師招聘考試網給大家整理了日常生活中的生物技術考點，考生可以理解性記憶。

　　細菌、真菌與食品製作的發酵原理

　　1.發酵：細菌和真菌(利用各自體內特殊的酶)分解有機物產生各種代謝產物的過程。如將有機物轉化為葡萄糖、酒精或甲烷等。

　　日常生活中就是利用細菌或真菌發酵，產生對人體有益或特殊口味的物質(當然，有的物質對人體有害)。

　　2.傳統發酵食品：飲品：啤酒、果酒(如葡萄糖)、白酒、米酒;食物：麵包、饅頭、奶酪、酸牛奶;調味品：醬、醬油、醋等。

　　3.傳統發酵食品製作方法

　　說明：①發酵必須滿足相應微生物的生活條件，如在有氧或無氧條件下進行，否則，不能得到所需的物質或口味純正的食品。例如，酵母菌(兼氧型菌)在有氧條件下把葡萄糖分解成二氧化碳和水，無氧條件下把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳(稱為酒精發酵)。

　　②一般發酵是多種微生物共同作用，如釀穀物類酒需要麴黴作糖化劑(將澱粉轉化為葡萄糖)，酵母菌進行酒精發酵，產生酒精。

　　③酵母菌、乳酸菌等是許多種類的單細胞生物的習慣總稱。菌體內的催化反應酶不同，適用方面及製取的物質自然不同。如釀酒與制饅頭的酵母菌種類不同，制酸奶與制酸菜的乳酸菌不同;各種品牌的啤酒和白酒(或酸奶)，就是因為不同的菌發酵產生的物質不同造成的不同品質。

　　一、源遠流長的發酵技術

　　⒈發酵技術

　　發酵現象產生原因：微生物的生長、繁殖。

　　⒉食品生產

　　酒糧和水果放久了會有酒味都是酵母菌發酵的結果，果酒暴露在空氣中變酸是醋酸菌發酵的結果，使牛奶變成酸奶、蔬菜變成有酸味的泡菜的細菌是乳酸菌。

　　釀製酒釀注意：用冷開水蒸熟糯米;適宜溫度為25~30℃。

　　二、食品保存

　　⒈食品腐敗的原因：微生物的生長、繁殖。

　　⒉食品保存的基本原理：採用一定的方法抑制微生物在食品中的生長、繁殖。

　　⒊食品保存方法

　　傳統：曬乾、風乾、鹽漬、糖漬、煙燻、酒泡等;

　　現代：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

　　目前：廣泛利用酶。如，利用溶菌酶對水產品進行保存。

　　⒋高溫滅菌後的食品置於真空環境中最不易發生腐敗。

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（編輯：寧夏華圖）