叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種，而我覺得叉燒本身更多的是一種風味或技術，而不是一道具體的菜。
話不多說，我們開始製作美味的叉燒肉吧！
叉燒肉可以把許多不同種類的肉來做成叉燒，甚至雞肉，但更瘦的肉，出來的效果傾向於較乾燥，所以，用肥瘦層次分明的豬肉是最好的，例如豬的腹部，肩膀或頸部的肉。
先用叉子再豬肉上戳幾個洞，樣既可以有助醃製入味又可以幫助熱量均勻地滲透到肉中，現在，我們來醃製經典的叉燒肉，超級地道的版本有很多配料，這些配料比較難找，但我做叉燒肉的配方，只需日常使用的原料可以了。
醃製醬汁配方，用適量的海鮮醬和蠔油作為底料然後我們加入一些蜂蜜、麥芽糖或者糖漿也可以，然後再加點白沙糖，是的。這是一種非常甜的醃料，我們將用生抽、老抽、料酒和一點鹽平衡甜味，現在我們加入蒜未、姜未和蔥末，最後加一些白胡椒粉和一點五香粉，最後我們需要加一些顏色，你可能曾經看到一些超級開胃的亮紅色叉燒肉，比如掛在餐館外面，然而這大部分主要用的是食用色素。
有一種傳統的方法可以做出這種標誌性的紅，就是紅曲米，但紅曲米不太好買到，可以用南乳也叫做腐乳來代替紅曲米，大多數情況下，我們將其用作紅色素，而且它還會增添些發酵風味。
現在只要把所有的東西混合在一起，醃料完成後把肉和醃料將其放入自封袋中（醃製並小心地擠出其中的空氣），再給豬肉做一個小小的按摩，然後將其放入冰箱中醃製至少六個小時，最好48小時，對不起，有些烹飪技巧不能作弊的。
6個小時後，醃製好後，把淹好的豬肉放在烤架上，並刷層醃料汁，將其放入烤箱用200攝氏度烤制15分鐘後取出，把它翻個面，刷上醃料汁，放回烤箱與此同時，將蜂蜜水和糖漿混合做出蜂蜜糖醬汁，15分鐘後刷一次，這次用蜂蜜糖醬汁，現在我們要把烤箱預熱，我們要每一面烤制5分鐘左石，和後記翻轉後刷蜂，不要忘記翻轉後刷蜂蜜汁，當你看到外面有烤焦的痕跡時，你就知道你的肉烤好了，把肉靜置幾分鐘然後切成薄片，就可以直接吃，
也許再加點米飯更好，你也可以做成美味的叉燒包或者新鮮的叉燒面。