家，意味著溫暖、有愛的地方，回家吃飯，是最溫情的一句話，同時也是健康生活的一種體現，那麼吃什麼？尤其晚餐，忙碌了一整天，很多人並不想再把飯菜搞得太複雜了，一碗飯或粥配盤小菜就很不錯，簡單快速，清淡又可口，再說，晚餐也不適合吃太多和太油膩的食物，不是有句俗話說「早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少」嗎？
做法簡單，但是並不等於應付，雖然是一道很普通的家常菜，但也要營養且好吃到連湯都不剩才行。下面分享的12道家常菜，幾分鐘上桌，而且非常下飯。每道菜裡或有豆制蛋白或有動物蛋白。我喜歡炒菜時放牛肉或羊肉，它相比豬肉，脂肪含量少，蛋白質含量高，搭配蔬菜吃既補充了維生素又不缺蛋白質，熱量還不高，所以，多吃也不擔心發胖。
【牛肉燉胡蘿蔔山藥】
這道燉菜，是用根莖類的胡蘿蔔和山藥加牛肉一起燉，非常營養，口感清甜綿軟，無需太多的調料，好吃到連湯都不剩。
食材：牛肉、胡蘿蔔、山藥、薑片、蔥、油、鹽、八角、生抽
製作方法：提前燉好的只加了蔥、姜、八角、鹽的牛肉湯。只需把湯倒入鍋裡、加入切好的胡蘿蔔塊、山藥段兒，等快熟時加入幾塊兒牛肉，調味兒後即可出鍋。
小貼士：
燉牛肉的時間比較長，為了節省時間，所以一次可多燉點兒，熟時多放點兒鹽，連湯待肉一起倒入盆裡，蒙上保鮮膜放冰箱冷藏，再吃的時候，加些自己喜歡的青菜煮熟即可，簡單又省事兒，幾分鐘就上桌。注意，這樣燉好的牛肉不要超過一周。
【白玉菇炒雞蛋青紅椒】
白玉菇搭配青紅椒和雞蛋，不但顏值高，營養也更豐富。常吃菌類可以提高免疫力，而且它還可以吸收多餘糖分及腸道垃圾毒素並排出體外，對於防止便秘及腸道疾病有幫助。
食材：白玉菇、青紅椒、雞蛋、蒜、油、鹽、料酒、生抽
製作方法：
1、先把白玉菇放水龍頭下衝洗一遍，再次放入淡鹽水中浸泡五分鐘撈出並攥幹水分，最後清洗乾淨即可，在洗白雪菇的過程中，鍋中燒水，水開後放入白玉菇焯水一分鐘，撈出控水備用。
2、蒜切片待用；雞蛋打入碗中待用；青紅椒洗淨切成細絲，長度跟白雪菇一致即可。
3、把碗中雞蛋打散至挑不起蛋清即可。熱鍋，倒入花生油，等油溫五成熱時倒入打散的雞蛋液，煎至定型劃散成小塊兒，裝盤待用。
4、再次熱鍋，倒入植物油，油溫五成熱時下入蒜片、白雪菇、料酒，快速翻炒兩分鐘，下入青紅椒、雞蛋，淋入生抽，等青紅椒斷生時撒入適量鹽調味兒即可出鍋。
小貼士：
不喜歡菌菇自帶的泥土味道的，在做之前一定焯下水，炒的過程加入少量料酒，再有辣椒的辣味兒掩蓋，不但沒有了菌菇特有的泥土氣息，而且味道還很鮮美，口感嫩滑清甜。
【涼拌西蘭花胡蘿蔔木耳】
這道菜雖然是涼拌，做法也簡單，但是維生素和膳食纖維含量很高，吃起來清爽入味兒，晚餐吃很不錯。
食材：西蘭花、木耳、胡蘿蔔、鹽、油、生抽、蒜
製作方法：
1、木耳吃之前用涼水浸泡，等泡發後清洗乾淨，摘去硬根，焯水兩分鐘待用。
2、西蘭花掰開小朵前，在水龍頭下衝洗頂部幾分鐘再掰開小朵，放入淡鹼水或麵粉水中浸泡三分鐘，之後用手快速攪動幾下撈出，再用淡鹽水浸泡三分鐘，最後清洗幾次即可。
3、胡蘿蔔切成菱形片狀。
4、鍋中燒水，水沸後加入一勺鹽及幾滴植物油，下入胡蘿蔔和西蘭花，一分鐘後撈出，過一下涼白開。
5、焯熟後的三者統一放大一點兒盆裡，撒入適量鹽、生抽攪拌一下，熱鍋倒入植物油，五成熱時下入蒜片，炒出香味兒關火，待涼時倒入盆裡充分攪拌即可。
小貼士：
西蘭花焯水之前要用淡鹼水和鹽水浸泡，才可放心食用。另外，不要直接把熱油澆在西蘭花上，否則西蘭花會變的太軟，口感不好。
【蒜香冬瓜】
冬瓜含有豐富的蛋白質、碳水化合物及膳食纖維，且微量元素也很高。它具有消熱、利水、消腫的功效，肥胖和體型臃腫的人不妨多吃。冬瓜不容易入味，所以出鍋前淋入水澱粉，口感就美味多了。
食材：冬瓜1塊、生抽1勺、鹽3克、蒜3瓣、植物油適量、澱粉
製作方法：
1、先把冬瓜切成一釐米左右的片狀，下入沸水中焯水一分鐘至半熟；蒜切片待用。
2、熱鍋，倒入植物油，接著下入蒜片、焯水後的冬瓜，不停翻炒，期間可以沿著鍋邊淋入適量清水，蓋上鍋蓋悶一分鐘，等冬瓜快透明時，加入一勺生抽、鹽，再倒入調好的土豆澱粉，翻拌一下即可出鍋。
小貼士：
冬瓜焯水後可以減少炒制時間，最後加入水澱粉可以讓油鹽包裹住冬瓜，吃起來味道才好。
【素炒萵筍】
四月份正是萵筍上市的季節，萵筍不但有促進排便，還有鎮靜幫助睡眠的作用，不妨趁著這個季節多吃。萵筍涼拌、炒制均可，不過炒的不宜太久，清脆的口感比較好。
食材：萵筍、蒜、小紅尖椒、鹽、油、香醋、生抽
製作方法：
1、首先把萵筍外皮去掉，切成厚度約一釐米左右的菱形塊兒；尖椒和蒜切成小粒待用。
2、熱鍋倒入植物油，接著下入蒜和紅尖椒，炒出香味兒後放入萵筍大火翻炒兩分鐘，待萵筍斷生後淋入一勺香醋、一勺生抽、撒入適量鹽，翻炒一分鐘出鍋。
小貼士：
萵筍不要炒的太久、斷生即可，加入香醋和紅尖椒，吃起來口感清脆，又微微有酸辣感，甚是好吃。
【豆芽炒韭菜】
家裡經常自發豆芽，操作簡單，現在天氣暖了，基本兩頭就能吃上豆芽，豆芽相比黃豆蛋白質和維生素含量更高，也更利於人體吸收和利用，不僅能有利於補鈣，也是很好的蛋白質補充劑。
食材：豆芽（自發黃豆芽）、韭菜1小把、油、鹽、生抽
製作方法：
1、炒這道菜無需太多調料，自發黃豆芽素炒就很香，加點兒韭菜一是為了顏色好看，二是補充膳食纖維和維生素。先把韭菜洗淨，切成兩釐米長的段兒，根部和葉分開放。
2、熱鍋加入油，接著倒入韭菜根部，稍微出香味兒時放入黃豆芽快速翻炒，中間可淋點兒清水，炒至豆芽熟透，加入韭菜葉，生抽，鹽，再炒一分鐘出鍋。
小貼士：
韭菜的根和葉要分開加入，這樣才能保證一起熟，營養也損失也較少，另外，炒豆芽不要加太多水，最後豆芽熟透水分收幹即可。
【醋溜捲心菜】
四月份也正是捲心菜大量上市的季節，捲心菜含有大量的維生素和膳食纖維，礦物質的含量也很豐富，它還具有養胃、促排便的作用。不過，要炒的好吃還是要有訣竅的。
食材：捲心菜半棵、紅尖椒1個、鹽2克、油5毫升、花椒8粒、蒜3瓣、香醋1勺
製作方法：
1、首先把包菜一葉葉掰開，用麵粉水或淡減少浸泡幾分鐘，再多清洗幾遍即可。
2、把洗淨的包菜用手撕成小塊待用；蒜和紅尖椒切成小粒待用。
3、熱鍋倒入植物油，依次放入花椒粒、蒜片、紅尖椒，包菜，大火翻炒，待包菜稍微斷生，放入生抽和香醋及食鹽翻炒一分鐘出鍋。
小貼士：
包菜洗淨後要手撕成小塊，整個過程一定大火快炒，這樣炒出的包菜，微辣脆爽。期間不用加水，因包菜會出些水。
【牛肉炒青椒豆腐皮】
這道菜有牛肉和豆製品，可謂蛋白質含量非常豐富，加入少量青椒，不僅提味兒，也補充了維生素，牛肉軟嫩，豆腐皮、青椒鮮香入味兒，很好吃哦。
食材：牛肉3兩、豆腐皮1張、尖椒1個，姜3克、鹽3克、油適量、蔥3克、料酒1勺、澱粉3克
製作方法：
1、首先把牛肉切片，放入一個大碗裡，加入1勺生抽、1勺澱粉、1勺油、1勺料酒，帶上廚房一次性手套抓勻，醃製十分鐘。
2、豆腐皮切成條；尖椒、姜、蔥分別切絲待用。
3、熱鍋，打入油，迅速下入醃製好的牛肉，快速翻炒變色盛出。
4、從新熱鍋，倒入油，接著放入蔥、姜和豆腐皮翻炒一下，下入牛肉，翻炒兩分鐘，沿著鍋邊淋入少量熱水，蓋上鍋蓋，小火悶兩分鐘，等牛肉熟透，下入尖椒絲翻炒一分鐘加入鹽、生抽調味兒即可出鍋。
小貼士：
切牛肉要橫著肉絲的紋路下刀；切片後用澱粉、油、料酒、生抽醃製十分鐘；下鍋時一定快速翻炒，等變色即可盛出，這樣能保證炒出的牛肉軟嫩，
【青菜燒嫩豆腐】
春天小青菜紛紛上市，用小白菜燉豆腐，蛋白質和維生素同補，加入了微辣的尖椒，鮮香入味，又下飯。配饅頭米飯都很不錯哦。
食材：嫩豆腐1塊、小白菜1小把、小紅辣椒1個、蒜2瓣、鹽3克、油適量、花椒粒5個
製作方法：
1、小白菜洗淨切斷，梗和葉分開裝入盤中待用；
2、蒜切片；小紅辣椒切小段兒。
3、豆腐切成兩釐米見方的塊兒。
4、熱鍋加入植物油，下入蒜片、花椒、辣椒炒出香味兒，下入豆腐塊兒，翻炒至豆腐各面都裹上油，倒入白菜梗翻炒一下，注入清水至豆腐齊平，蓋上鍋蓋小火煮沸，接著放入白菜葉繼續翻炒，等白菜葉稍微變蔫兒，加入生抽、鹽調味出鍋。
小貼士：
無論南豆腐還是北豆腐，最好是嫩的，這樣燉出來爽滑入味兒；白菜梗和葉分先後下鍋，這樣能保證營養損失少。
【牛肉炒兒菜】
兒菜微苦，有清熱去火的作用，維生素和礦物質也很豐富，炒之前可用鹽醃製幾分鐘，吃起來口感清脆可口，搭配軟嫩的牛肉，這道菜變得非常美味哦。
食材：牛肉3兩、兒菜2個、蒜3瓣、油適量、鹽適量、紅尖椒1個、生抽2勺、料酒1勺、澱粉1勺
製作方法：
1、首先把牛肉切片，放入一個大碗裡，加入1勺生抽、1勺澱粉、1勺油、1勺料酒，帶上廚房一次性手套抓勻，醃製十分鐘。
2、兒菜洗淨切片，撒入適量鹽用手抓勻，醃製幾分鐘，等出水後擠出扔掉。
3、熱鍋，打入油，迅速下入醃製好的牛肉，快速翻炒變色盛出。
4、另起鍋，倒入植物油，下入蒜片、紅尖椒、兒菜翻炒一分鐘，再倒入牛肉繼續翻炒，中間可適量沿著鍋邊加入少量熱水，繼續翻炒至牛肉熟透，調入少量生抽即可出鍋。
小貼士：
兒菜用鹽醃製幾分鐘，炒出來的口感是脆的，牛肉第一次下鍋要快速，等稍變色即可盛出，能保證炒出的牛肉軟嫩。因為兒菜和牛肉在炒之前都有鹽分了，出鍋稍微淋點兒生抽調味兒即可。
【芹菜炒雞蛋木耳】
這道菜維生素及膳食纖維含量及其豐富，黃、綠、黑、紅搭配不僅顏色漂亮，吃起來也清脆可口哦，而且還具有清腸道清血管的功能呢，血壓不好的人可適當多吃。
食材：芹菜100克、木耳50克、雞蛋2個、紅尖椒1個、蔥10克、鹽3克、油適量
製作方法：
1、木耳提前泡發，洗淨折去硬根，焯水一分鐘待用。
2、芹菜洗淨，斜著切成片。
3、紅尖椒、蔥分別切小段兒。
4、雞蛋打入碗中，用筷子攪散至挑不起蛋清。
5、熱鍋，倒入植物油、油溫五成熱時倒入打散的蛋液，煎至定型再劃散，裝盤備用。
6、從新起鍋，倒入植物油，下入蔥段兒、尖椒，炒出香味兒後加入芹菜、木耳，快速翻炒，等芹菜斷生後加入一勺生抽、適量鹽，炒兩分鐘出鍋。
小貼士：
芹菜不容易清洗，而且殘留農藥很多，一定要用淡鹼水浸泡，最好用小刷子刷洗。另外，芹菜不要炒的時間過久，斷生即可；芹菜含鈉很高，出鍋時加入少量鹽即可。
【羊肉炒豌豆胡蘿蔔】
這道菜不僅顏值漂亮、維生素含量高，而且有了羊肉和青豆的加入，蛋白質也很豐富，羊肉我選的是精瘦肉，不僅鮮嫩，熱量也不高，三者配一起炒，配米飯吃很美味哦。
食材：胡蘿蔔1根、豌豆100克、羊肉300克、蔥5克、姜5克、鹽3克、生抽1勺、料酒1勺、澱粉1勺
製作方法：
1、羊肉切成小塊，比豌豆大一點兒即可，胡蘿切丁；
2、切好的羊肉加入一勺生抽、一勺料酒、一勺澱粉、一勺油，戴上廚房一次性手套抓勻，醃製十分鐘。
3、熱鍋、倒入植物油，下入羊肉快速炒變色盛出。
4、從新起鍋，倒入植物油，油溫五成熱，下入蔥、姜炒出香味兒，倒入胡蘿蔔丁兒、羊肉粒，豌豆，翻炒均勻蓋上蓋子悶兩分鐘，使胡蘿蔔變軟、羊肉、豌豆熟透，繼續翻炒並加入一勺生抽，出鍋前加入少量食鹽即可。
小貼士：
豌豆和胡蘿蔔不用焯水，一起炒能保證和羊肉同時熟透。
【雞蛋炒青椒葫蘆瓜】
葫蘆瓜味道比較平淡，我加人了少量青椒和雞蛋，吃起來口感豐富了不少，這道菜操作也特簡單，但是營養一點兒不少呢。
食材：雞蛋2個、葫蘆瓜半個約150克、尖椒1個、蔥5克
製作方法：
1、葫蘆瓜切一公分厚度的片狀，尖椒切小塊、蔥切段兒。
2、兩顆雞蛋打入碗中，攪散至挑不起蛋清即可。
3、熱鍋，倒入植物油，油溫七成熱倒入蛋液，煎熟劃散，裝盤備用。
4熱鍋倒入植物油，接著放入蔥段炒出香味，下入葫蘆瓜和尖椒翻炒兩分鐘下入炒熟的雞蛋，最後淋入一勺生抽，撒入少量鹽出鍋。
小貼士：
葫蘆瓜和青椒可以一起入鍋，炒制時間也不宜太長，不但營養損失少，口感也非常好。
好了，這13道家常菜做法和注意事項都介紹完了，有您喜歡的嗎？如果喜歡記得關注、分享哦，我會每天分享更多美食，也歡迎您提出寶貴意見，再次感謝您的閱讀。