綠葉菜是健康生活不可缺少的重要菜品，但在蔬菜中也是最容易被汙染的。在生活中，身邊很多人都在為清洗綠葉菜費心思，用各種各樣的方法去清洗綠葉菜，試圖洗乾淨、吃安心。但是，這些洗菜的方法是不是真的能夠把綠葉菜洗乾淨？在洗菜的過程中是否會造成綠葉菜營養的流失？黃城根小學六年級學生趙曉初，對各種不同的洗菜方法進行對比研究，試圖找出最健康的洗菜方式。
我的疑問：
洗菜方式多樣哪種靠譜
暑假時，我注意到媽媽每天洗菜都洗很多遍，非常浪費水，為此我批評了她，她卻說：「綠葉菜太難洗了，看得見的髒東西洗的掉，看不見的就不好說了。」後來到小姨家，發現她洗菜是用鹽水泡一下然後再洗，她的理由是：「鹽水一泡就把農藥、細菌都洗掉了。」等到姥姥家，我發現姥姥每次都是先淘米做飯，把淘米水倒在一個大盆裡，然後把青菜放進去泡一會兒再用清水洗，姥姥說是聽好多人都說淘米水是最好的洗菜水。後來我到同學家去玩，也特地留心了一下，發現每家洗菜的方法雖然不盡相同，但好像都對綠葉菜非常不放心，總擔心洗不乾淨。
綠葉菜對人們的健康非常重要，是家家戶戶少不了的，可是它容易被汙染、不易被洗淨的特點又讓人難免擔心。我發現超市賣的蔬菜中有些價格很貴、看上去很漂亮的有機蔬菜，可是它們高高在上的價格帶來的是不是遠遠優於普通蔬菜的品質呢？
帶著這些問題，我在網際網路上檢索，搜到的結果嚇了我一跳，原來綠葉菜還真是問題不少。綠葉菜的植株以地上的莖和葉為主，拋開通過根部吸收的有害物質和重金屬不說，單是綠葉菜表面受到的汙染就比其他菜要嚴重很多。另外，因為綠葉菜也是很多害蟲可口的食物，為了保護它們的生長，農藥也是很重要的角色。而綠葉菜可吃的主要部分就是莖和葉，正是最容易受汙染的部位。綠葉菜身上看得見的泥巴，農藥殘留的痕跡，還有看不見的那些沉澱物，都是我們洗菜時要對付的「敵人」。
我的研究：
繁瑣的實驗過程
考驗耐心
為了解人們在日常生活中對於綠葉菜的認識、對綠葉菜的清洗方法及其理由，我除了向身邊的人進行詢問，還特地在我購買綠葉菜的地點進行了訪談。在宮門口菜市場、百盛購物中心超市、華聯商場超市和萬方超市，我對幾十位買菜的居民進行了訪談。
根據觀察和訪談的情況，我選出大家購買較多的小白菜、小油菜、芹菜作為研究對象。為了做對比，3種蔬菜分別購買普通蔬菜和有機蔬菜。
綜合大家常用的洗菜方式，我確定10種清洗方法分別為：果蔬清洗機清洗8分鐘；鹼水浸泡8分鐘後，自來水清洗兩遍；醋水浸泡8分鐘後，自來水清洗兩遍；開水浸泡一分鐘後，自來水清洗兩遍；可樂浸泡8分鐘後，自來水清洗兩遍；淘米水浸泡8分鐘後，自來水清洗兩遍；鹽水浸泡8分鐘後，自來水清洗兩遍；白酒兌水浸泡8分鐘後，自來水清洗兩遍；果蔬清洗劑浸泡8分鐘後，自來水清洗兩遍；自來水直接清洗三遍。
我用上述10種方法分別對有機小白菜、普通小白菜，有機油菜、普通油菜，有機芹菜、普通芹菜進行處理，瀝乾水分後裝入密封袋，另外各加1份未清洗過的樣品，共66個樣本，分別貼好標籤，送中國檢驗檢疫科學院綜合檢測中心檢測。
因為樣本太多，過程太複雜，整個實驗我前後做了近兩個月，這個過程極大鍛鍊了我的耐心以及做事認真、一絲不苟的態度。每份蔬菜樣本都要老葉、嫩葉搭配，每類菜要做有機和普通兩種，每種菜又要做十次不同洗法。一個暑假的實驗讓我懂得了什麼是堅持。
我的發現：開水洗菜一分鐘VC為零
66個樣本分別檢測重金屬含量、礦物質含量、維生素C和農藥殘留的含量。為了方便數據分析，我把所有的數據都輸入Excel中並生成了折線圖。檢測結果表明，不同清洗方法對不同蔬菜確實發生了不同的作用。
實驗共檢測了8種重金屬，其中鉻、鎳、鎘、鉛有檢出，但檢測含量未超過國家標準；砷、汞、錫、銻四種沒有檢出。從檢測數據看，有機蔬菜和普通蔬菜的重金屬含量差別不明顯，各種清洗方法對鉻、鎳、鉛是有效果的，但對鎘基本沒有效果。
檢測了9種礦物質，有機蔬菜與普通蔬菜對比，礦物質含量優勢不明顯，各種清洗方法對不同蔬菜的影響不同。其中對鈣、銅、鉀、鎂、錳、鈉、磷、鋅8種礦物質的含量影響不明顯。但是，各種方法清洗後蔬菜的鐵含量都有明顯下降。
本次研究中，特別以維生素C為代表，檢測了各個樣本中VC含量的變化。有機蔬菜中VC含量明顯比普通蔬菜中VC含量高，其中小白菜、油菜特別明顯。開水清洗後蔬菜中VC含量降低特別明顯，芹菜經開水清洗僅一分鐘後，VC居然蕩然無存；鹽水對芹菜、醋水對小白菜VC含量的減少也有較明顯的作用。
在生活中，不少人把淘米水當成洗菜的「神水」，可是通過這次對各種方法洗菜效果的對比，我發現，淘米水洗菜對於減少重金屬沒有明顯的優勢，對保持維生素和礦物質也沒有明顯的優勢。而且，據專家介紹，淘米水本身的質量受大米質量的影響，米安全淘米水才安全。所以，淘米水洗菜並不像人們傳說的那麼神奇。事實上，用淘米水洗過之後，還要再用清水衝洗乾淨，對水的節約也並不明顯。
出人意料的是，大家比較關心的農藥殘留問題，在我實驗的樣品中幾乎沒有檢出。我分析，一是可能北京市場蔬菜品質較好，農藥殘留的確很少；二是可能9至10月害蟲已經不多，農藥的使用量也減少了。這次實驗並沒能找出各種清洗方法對農藥殘留的作用，但是，我對平時吃的蔬菜倒是更放心了。
我的結論：不同洗菜方法各有優劣
根據實驗結果和分析，可以發現不同的洗菜方法各有千秋，大家可以根據自己的需要選擇適合的洗菜方式：
果蔬清洗劑和醋水可以有效降低綠葉菜重金屬含量，但同時也會減少礦物質含量；開水洗菜嚴重破壞綠葉菜中的維生素；淘米水並不是洗菜的「神水」；跟淘米水一樣，鹽水也是很多人選擇的洗菜方法，認為可以洗得更乾淨。但是在這次研究中，鹽水清洗的蔬菜檢測指標比其他方法清洗的優勢並不明顯。在諮詢專家的時候我了解到，鹽水洗菜如果衝洗不乾淨，還容易造成蔬菜的鹽含量和一些其他元素的增加，容易變得更不健康。
相比之下，清水才是洗菜必不可少的「神水」。通過實驗可以看出，綜合來看，清水對減少重金屬、保持礦物質、保持VC等的綜合效果相對較好。而且，不管採用哪種方法洗菜，最後都需要用清水衝洗乾淨。
另外，關於有機蔬菜與普通蔬菜的優劣。從實驗結果看，不管是在超市購買的昂貴的有機蔬菜，還是在菜市場購買平價的普通蔬菜，在農藥殘留、重金屬含量等方面都沒有發現問題，礦物質含量也沒有明顯的差別。但是相比之下可以明顯看出，有機小白菜和有機油菜的維生素含量遠遠高於普通小白菜和普通油菜，還是存在明顯的優勢。但是對比價格，有機蔬菜幾乎達到普通蔬菜的10倍。如何取捨，還是需要人們根據自己的情況來判斷。
（責任編輯：殷俊紅）