拉麵真是極具藝術性的麵食，一拉一抻就成了千絲萬縷，相信看過拉麵師傅拉麵的人都被師傅的高超技藝折服了！拉麵技藝高超，也得面和好，不然再高的技藝也拉不開面。下面陝西青鳥餐飲的拉麵師傅就告訴你拉麵的面怎麼和？
拉麵和面的注意事項：
1、拉麵的面要選筋性高的麵粉，這樣麵團比較勁道、彈性好，才能拉得起來，這樣的面煮出來勁道口感好！
2、以500克麵粉為例，麵粉500克、鹽4克、拉麵劑10克左右、水250——300克，想要麵條更好吃可以放一個雞蛋。有些小夥伴說拉麵劑不好，其實只要你掌握好用量是沒有問題的，畢竟也是經過國家檢測過的安全添加劑！和雞精味精什麼的都一樣，什麼東西多了都不安全的，你們說呢！當然很多人都明白，很多拉麵館用的都是蓬灰。牛肉麵的面好壞與否，主要在選材和拉麵劑的合理應用，沒有拉麵劑的面更本做不了牛肉麵。多做練習你會慢慢掌握的。
3、面的軟硬度要適中，麵團揉好以後要三餳三揉，揉透了才能拉出均勻的麵條！根據需求可以拉出寬的，細的等。
4、在拉麵的之前一定要測試一下拉麵的延展性，如果過緊拉不開，需要繼續加拉麵劑，還是不要多，適量就好，繼續揉動，
5、拉麵的水溫也很重要。天氣炎熱的時候和面一定要用冷藏過的冰水，這樣和出來的面不至於太軟，太松，無法拉麵。冬天一般會選用溫水，這樣不至於面過於緊，勁，而無法進行下道工序。隨著外界氣溫的變化，需要調節水溫。
6、拉麵的時候扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了。
拉麵這個東西啊，如果不是非常喜歡吃麵條，真的不太建議自己在家做。看著拉麵師傅弄很簡單、輕鬆似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，這是個技術活。所以拉麵適合想要開店的人，想學拉麵技術請找陝西青鳥餐飲。