雞蛋餅在北方是大眾十分鐘愛的一道美食小吃，每天早晨，總會看到賣雞蛋餅的小吃攤在那裡忙碌著，周圍圍滿了等待吃雞蛋餅的常客，一般情況下，我也是這常客中的一員，雞蛋餅在北方人們心中的地位就相當於南方腸粉，十分普遍，不過自從我來到廣州，幾乎就沒見到雞蛋餅了，從這裡也可以看出南北方巨大的飲食文化差異了吧！
今天我就給小夥伴們分享一下雞蛋餅超級簡單的做法，如果小夥伴們有哪裡不清楚的，可以下方留言互動哈！
超級簡單家常版雞蛋餅的經典之作：
原料：麵粉150g、雞蛋2個、鹽適量、油20g、荵花適量
第一步，把雞蛋打入碗中，然後加入鹽一湯匙，油一湯匙，水約300ml，不停的攪拌使鹽完全溶化，然後慢慢加麵粉攪和，麵粉有疙瘩就用小勺壓，最後加蔥花攪和至完全沒有麵疙瘩，醒幾分鐘。
第二步，開中火，用平底不粘鍋，倒一點油，把麵糊從中間倒下去，麵糊一倒下去就很均勻的向四周散開，搖晃鍋麵糊也很快流動。
看麵糊表面變顏色及搖晃鍋時麵糊已經不動了，就可以翻面煎了，翻面後可以蓋鍋，不蓋也可以。當麵餅兩面都變成金黃色時，出鍋裝盤，美味可口的雞蛋餅就做好了。
做出來的雞蛋餅不好吃怎麼辦？
別看小小的雞蛋餅，做法很簡單，如果掌握不了訣竅，很容易就煎糊，又或者是做出來的煎餅粘牙，總之與別人賣得煎餅天差地別，我們以為自己做的是上面的圖所示，然而事實上我們做出來的是下面圖片這個樣子，這是為什麼呢？
首先我們想做好一塊美味的煎餅，那麼麵糊的調製就非常重要，麵糊太稠了，做出來的煎餅會比較硬，並且攤煎餅的時候會攤不均勻，導致有的地方厚，有的地方薄，這樣做出來的煎餅肯定不好吃，如果麵糊太稀了，做出來的跟漿糊一樣，吃起來味道也會很差，如果把筷子插入麵糊裡然後提起，麵糊能順著均勻的流下，說明麵糊的製作是成功的。
其次，火候和倒入麵糊的時間同樣很重要，一定要用小火加熱，不要等到油溫完全燒熱，才把麵糊倒進煎鍋中，一般情況下，油溫五成熱的時候最好，把麵糊倒進去，快速攤平均勻。
只要掌握了這幾點，那麼就不用擔心做出來的雞蛋餅不好吃了，好了，你學會了嗎？相約美食坊，與您同在！