新華社廈門１月１９日電（記者付敏）「我應該更早一些來大陸。」如今在廈門創業烤披薩的臺灣博士陳光中這樣說，「因為大陸是一個充滿活力和機會的市場，這裡一切皆有可能。」
祖籍廈門同安的陳光中出生在臺北，擁有材料工程博士學位的他，畢業後就職於新竹科學工業園。出生於１９７５年的陳光中，為何捨棄常人眼中「高大上」的科技研發工作，另闢蹊徑跨行烤披薩呢？
「２００８年全球金融危機對臺灣經濟產生重大影響，我目睹許多同事被裁員。」陳光中說，「經濟大環境已經發生變化，我必須離開。」
在工業園上班時，陳光中經常吃披薩。研究顯示面板的他於是就想：是否可以依靠精準的電子控溫系統，把窯烤披薩中控制火候這部分進行標準化，讓披薩質量穩定下來？
２０１３年，陳光中回到臺北開始創業，用了半年多時間，帶著團隊研發出了電子窯烤爐。他和團隊通過不斷嘗試，把大廚判斷的最佳溫度量化出來，把熱流變化、熱源、光源等影響因素量化出來，再用電子設備精準控制。
「整個過程非常繁瑣，經歷了一次次失敗，不過最終我們成功了。」陳光中笑著說，「整個研發過程中，麵粉是最大的耗材。」
陳光中研發的電子窯烤爐，不但讓披薩質量穩定，製作效率也大大提高。１片披薩製作時間精確到４分２１秒，同時烤５片，１小時至少可以製作６０片。而傳統人工製作，一般一個小時最多做１５到２０片。
經過三年多發展，陳光中在臺灣的披薩加盟店開到了新竹、花蓮。２０１７年６月，陳光中作出了人生中又一重大決定：到廈門開店，拓展大陸市場。
「從想來大陸到真正來大陸，也醞釀了一段時間。」陳光中說，「過來以後，我發現，真的應該更早一點來，這是一個大舞臺。」
選擇廈門作為大陸創業的首站，陳光中坦言，廈門給他一種「歸屬感」：同樣的閩南語、同樣的生活習慣、同樣的民俗祭拜……加上，當地政府給予臺商優惠的創業政策，讓他倍感溫暖。
陳光中表示，大陸市場前景廣闊，相信「電子披薩」不但可以開拓大市場，也能吸引很多青年創業者來加盟。「大陸的一些中小城市，在披薩或者義大利餐這部分還相對空白，而這套機器設備可以讓它變成一個很簡單的創業項目，希望它能遍地開花。」
陳光中對自己在大陸的創業充滿期待，除了尋找融資和連鎖加盟，他還有一個更大的夢想：「希望在１０年後，在大陸或者全球市場能開１０００家披薩店。」（完）