本文經「貝太廚房」授權轉載，原標題《霜降進補燉牛肉，這個冬天不怕凍！》未經允許請勿轉載。
一年補透透，不如補霜降。霜降是秋天的最後一個節氣，含有天氣漸冷、開始降霜的意思。明天就是霜降了，抓緊秋末的時間多多進補吧，用滿滿的元氣迎接即將到來的的寒冬。
霜降非常適合吃補氣暖胃的牛肉，自古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說，牛肉可以暖胃，而且富含高蛋白，脂肪含量也很低，屬於紅肉裡增肌的最佳肉類。霜降吃牛肉也是廣西人的固定習俗，早上吃牛肉炒粉、中午吃牛肉炒蘿蔔，到了晚餐做一鍋溫潤的牛腩煲，全天都讓人感覺牛氣滿滿！
今天的主題是燉牛肉，肉食主義者今天要好好體會精選的四種燉牛肉做法哦。拿出任何一款上桌，都能成餐桌主菜，選用上好的牛腩或者牛腱子，只需用不同的蔬菜食材，就可以把牛肉的味道提升到不同層次，讓你補足元氣，溫暖過冬！
1蘿蔔牛腩煲
★蘿蔔補氣，和牛腩可以組成CP，蘿蔔浸潤了牛肉的香氣，此煲的肉湯拌飯也是美味誘人。
用料
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牛腩600g·香蔥1把·老薑1塊
白蘿蔔1根·八角1枚·老抽2湯匙
紹興黃酒1杯·冰糖2湯匙
鹽適量·油1湯匙
步驟
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1/ 牛腩切成大塊，香蔥洗淨打結，老薑拍碎，白蘿蔔去皮切成和牛腩塊大小相當的滾刀塊。
2/ 炒鍋中倒油，放入冰糖，小火加熱直至冰糖融化呈金棕色，調成大火，放入牛腩翻炒。
3/所有肉塊都要變色後，烹入黃酒，倒入老抽，翻炒均勻後加入足量熱水，使湯汁沒過牛肉塊一指，燒開後撇去浮沫。
4/放入蔥結、姜塊、八角、調成小火，加蓋煲煮1.5小時，放入蘿蔔塊繼續煲煮30分鐘，調入鹽以後大火收濃湯汁即可。
2土豆燒牛肉
★土豆燒牛肉並不等於土豆燉牛肉，牛肉的口感和香味更多、更足。
用料
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土豆2個·牛肉（腰窩）350g
郫縣豆瓣醬55g·生薑15g·蒜10瓣
白糖3g·食用油45ml·辣椒5顆
步驟
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1/ 土豆去皮，切成小塊，之後泡水去除多餘的澱粉。牛肉切成相應的塊，之後汆水備用。
2/鍋中放油，大火燒到五成熱，轉小火放入牛肉塊，煸炒出牛肉中的水分，直到牛肉呈現油潤為止。
3/直接在鍋中加入郫縣豆瓣醬和辣椒，炒香之後加入蒜和姜（提前用刀將其拍散），煸炒一下之後加入白糖，炒出焦香。
4/ 之後加入適量的開水，可以稍稍沒過牛肉，大火燒開後，轉中小火繼續燉煮，直到牛肉半熟時加入土豆塊，燉到完全成熟即可。
Tips：
將牛肉切成小粒，之後放入鍋中翻炒，放入姜蒜，味道一下子就出來啦。
豆瓣醬不但調味而且調色，看上去就那麼的下飯。
倒入開水之後，牛肉並不需要燉很長時間，牛肉帶點口感，更讓人覺得香 。
3煙筍燒牛腩
★咬在嘴裡是筍子的「咯咯」響聲，隨即便是香鬱的牛腩味，軟綿和脆爽交相呼應，再來一點淡淡的煙燻，滿嘴都充滿了香味。
用料
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牛腩300g·幹辣椒30g·高湯100ml
老薑3片·大蔥2段·水發煙筍100g
料酒10ml·雞精5g·鹽7g·油 20ml
步驟
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1/煙筍泡發後切成段，放入滾水中汆燙3分鐘，撈出，用清水漂淨待用。
2/ 牛腩洗淨切成大小適中的塊。幹辣椒掰碎。
3/ 大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入牛腩塊，轉小火煸至水分幹，放入幹辣椒、料酒、大蔥段、老薑片煸炒2分鐘，加入高湯，大火煮開後再轉小火慢燉約20分鐘。
4/ 放入煙筍段繼續燉20分鐘，加雞精和鹽調味即可出鍋。
Tips：
煙筍在大型農貿市場可以買到。買回的煙筍用淘米水浸泡，大約1天左右可以泡發。
煙筍有一種防腐氣味，一定要通過漂水把異味去掉。
由於煙筍很容易煮熟，為了保持口感的脆爽，牛腩燒制八成熟再下入煙筍一起燒。
4番茄牛肉
★燉好的牛肉可以搭配土豆泥一起吃，在土豆泥上澆上燉牛肉，口感會更加豐富。
用料
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紅葡萄酒350ml·橄欖油30ml·牛腰窩1000g
罐裝去皮番茄500g·香芹1小把·胡蘿蔔1根
洋蔥2個·黑胡椒5g·鹽5g·馬蘇裡拉奶酪50g
黃油50g·鮮百裡香1小把·鮮迷迭香1根
步驟
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1/ 牛肉切成大塊，用葡萄酒（100ml）、黑胡椒醃製30分鐘。洋蔥、胡蘿蔔、香芹清洗乾淨，切塊、切條。百裡香和迷迭香清洗乾淨，備用。
2/ 鍋中放油（15ml），中火加熱，五成熱的時候加入洋蔥塊、胡蘿蔔塊、香芹條和百裡香，炒到原料變軟，之後再放入罐裝去皮番茄，炒大約20分鐘，直到番茄的紅油被炒出。
3/ 鍋中倒入適量的開水，之後倒入剩餘的葡萄酒，大火燒開後轉小火燉煮。
4/鍋中放油，將牛肉放入煎炸，煎到幾乎八成熟，沒有血水再向外冒後，連同鍋中的油一起倒入番茄湯鍋中，放入迷迭香。轉中火燉煮大約1.5小時。注意每半小時翻一次，避免煳鍋。
5/ 肉基本燉爛後，放入鹽、馬蘇裡拉奶酪和黃油，這樣可以讓燉牛肉湯汁更加濃鬱。
Tips：
用篩網來將湯汁難嚼的顆粒和固體清理掉，這是黑麥細心的待客之道。
用葡萄酒來醃製牛肉，這樣可以去除牛肉中的異味，也能適當提高牛肉的滋味和口感。
廚房物語
清水浸泡
冷水衝洗牛肉過於浪費，不如用幾盆清水，去除血水，肉質的口感才會更好。
逆著紋理切
燉牛肉最大的難點就是牛肉不易熟爛，這和刀工也有關係，所以有要逆著牛肉的紋理方向切，這樣才不會有過多的纖維塞牙哦～