大家好，我是小林廚房的小林，花椒油的用處很多，各種麻辣的菜餚裡加一點，味道很是過癮，像椒麻雞，麻辣水煮魚等，甚至最簡單的一碗小面裡滴上幾滴，味道也是更上一層樓，今天就為大家介紹做做花椒油的其中一個方法。
花椒油如果按照其味道可以分為花椒油和藤椒油，一種是用紅花椒，一種使用藤椒（青花椒）製作出來的，兩者都是美食製作中優秀調味品，優質的花椒油只需要幾滴就可以讓美食的味道更上一層樓；很多朋友會選擇自己在家中來製作花椒油，製作方法有很多種，主要的原料就是鮮花椒，但是在沒有鮮花椒的時候用乾花椒同樣也可以做出不俗的花椒油。
有很多朋友會將乾花椒直接下入油鍋中炸，這樣做的花椒油味道不夠香麻，火候掌握不好還會有苦味，因為其受熱時間很短，麻味和香味還沒有完全浸入油裡，就已經要糊掉了，所以今天有20年經驗的大廚為大家推薦一個很好的解決辦法，喜歡的可以收藏試一試了。
【乾花椒做花椒油的正確方法】
食材準備：幹青花椒（幹紅花椒也可以）500克，色拉油2000克。
1.首先我們買來的幹青花椒，要挑出乾癟變色的次品，一般青乾花椒很少有籽，如果有籽的要儘量的去除乾淨，因為如果有籽，最後出來的花椒油味道會是苦的。
2.將500克的幹青花椒倒入一個乾淨的空盆中，加入適量的溫水浸泡1個小時；注意這個步驟是做花椒油的關鍵，很多人用乾花椒做花椒油味道不盡如意，問題就是出在這裡，只有浸泡過的乾花椒下入油鍋炸才能夠充分的釋放出麻味和香味，如果幹花椒直接下鍋炸，受熱太快，香味和麻味尚未完全釋放出來，乾花椒就已經要糊了，所以就會有苦味了。
3.將泡好的花椒撈出控幹水分，倒入料理機中打碎成糊倒入盆中待用；將花椒打碎也是為了充分釋放花椒的麻味和香味，如果不打碎的話，花椒沒有完全釋放出麻味和香味，會造成材料的浪費。
4.鍋中倒入4斤的色拉油燒至2到3成熱，倒入打碎的花椒，轉小火開始熬製，待熬到花椒微微發乾發酥的時候既可以關火冷卻了；注意熬的時候要不停的攪動，防止受熱不均而糊掉，熬的時間也不宜太長，只要發現花椒微微發乾發酥就可以了，還要一直保持小火慢熬，且不可以讓油溫升得太高。
5.冷卻好的花椒油濾掉料渣既可以使用了，裝在瓶子裡可以保存很長時間。
【總結】
在沒有鮮花椒的情況下，用乾花椒同樣也可以做花椒油，紅花椒和青花椒都可以，或者用兩者搭配更好。乾花椒一定要去除乾淨花椒籽，否則最後出來的花椒油有一股苦味。花椒下鍋時，切忌油溫太高，保持在2到3成熱即可，油溫太高容易油爆；熬的過程中也要一直保持小火慢熬，讓花椒的麻味和香味慢慢的滲出到油裡。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。