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隨著氣溫慢慢回升，涼菜也慢慢開始火起來了，說到涼菜，那可是非常好的下飯菜和下酒菜，特別是喜歡喝酒的人，夏天的時候，總是會點上一盆涼菜，最後涼菜見底了，酒也就見底了。記得小時候，家裡來客人的時候，媽媽總會多做兩盤涼菜，用來招待客人，每次客人吃完飯之後，涼菜都見底了。
在做涼菜的時候，有一樣調料是不能少的，那就是花椒油，花椒油又香又麻，放在涼菜裡面，聞著非常有食慾，吃著更是越吃越想吃。說到花椒油，很多人都是直接買的瓶裝的，雖然這樣的花椒油也不錯，但和自己炸出來的花椒油相比，總是少了那麼點滋味，既沒有那麼香，也沒有那麼麻，做出來的涼菜也沒有那麼入味，因此在做涼菜的時候，還是要放自己炸出來的花椒油，味道正宗，又香又麻。
其實炸花椒油非常簡單，只不過在炸花椒油的時候，要注意一些小細節就行了，在諸多細節當中，有一個細節格外的重要，那就是花椒下鍋的時機，很多人不知道炸花椒油時，到底冷油下鍋還是熱油下鍋，有半數人搞錯，難怪不香又不麻。炸花椒油的時候，要熱鍋冷油，讓其花椒的味道慢慢釋放出來，這樣炸出來的花椒油才會又香又麻。
【炸花椒油的方法】
第一步：選用上好的花椒，喜歡味道麻一點，就選用青花椒，如果喜歡香一點，那就選用紅花椒，看個人的口味，將花椒清洗乾淨，然後用清水浸泡一個小時，在浸泡的時候滴入兩滴白酒，這樣花椒的味道能夠得到徹底的釋放。
第二步：將鍋清洗乾淨，把鍋燒熱，倒入油，將花椒控幹水分，把花椒放入鍋中，用小火慢炸，炸花椒油的時候，一定要用小火，不能用大火，大火容易炸糊，糊了的花椒油會有一種燒焦味，還有一種苦味，這樣的花椒油加入到涼菜，涼菜的味道也會受到影響，因此一定要用小火慢炸，炸個5-10分鐘就行了，將花椒撈出，讓其自然冷卻，就可以當作調料使用了。
以上就是炸花椒油的方法了，在炸花椒油的時候，應該是冷油下鍋，而且是熱鍋冷油，這樣花椒當中的味道才會得到徹底釋放，這樣炸出來的花椒油就會又香又麻了。
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