做魚香茄子，下鍋炸用冷油還是熱油？很多人不懂，難怪難吃不入味
茄子是很多人說它的鮮美程度，能和肉相比的這樣一道素菜。其實，並沒有說錯，茄子本身質地鬆軟，對於調料的吸收性強，口感又軟糯無比，在炒熟後的香味非常濃鬱，鹹香味美。而且，多吃茄子對於降血脂血壓有明顯的幫助，所以說對那些有高血壓的人們來說，這是一道非常適合食用的食材。
在茄子的做法中，最下飯、滋味也是最足的一種，自然就是魚香茄子了。我相信很多人吃過這道菜，不管是在家庭的飯桌上，還是外面餐廳的餐桌上。這道菜，步驟並不複雜，但很多人不知道在炸茄子的那一步，應該是熱油下鍋，還是冷油下鍋，就導致做出來後滋味不夠鮮美，味道不好吃。今天就來教大家這道菜的正確做法，做魚香茄子，下鍋炸用冷油還是熱油？很多人不懂，難怪難吃不入味。
其實下鍋炸不是用冷油，也不是滾燙的熱油，油溫在6成時最好，也就是鍋裡的油往上起小泡時。因為6成熟的油，不會將茄子炸老，炸老的茄子，在進鍋一炒，會變得很稀碎。這個油溫，就很適合將茄子炸至兩面微黃，方便炒和入味。下面就是這道魚香茄子的具體做法。
食材需要：茄子兩條、大蒜瓣、姜、紅椒與青椒、豆瓣醬、醬油、鹽、水澱粉、醋、白糖
第一步：茄子去頭部，洗淨切成條，紅椒、青椒拍扁，去掉籽切好，大蒜去皮，與削好的姜一同剁成沫備用。第二步：起一口鍋，倒油小火燒熱，油往上起泡時，把茄子條丟進，炸成焦黃色取出。茄子炸好後，用鍋中的油澆一遍辣椒條。
第三步：往鍋裡再次倒油，加入姜蒜爆香，放一勺豆瓣醬，不停翻炒，等顏色炒紅以後，倒進料酒、醬油，再加一點味精、食鹽調味。第四步：炸好的茄子條還有辣椒，放進鍋中，一起翻炒均勻，最後加水澱粉勾芡，然後大火收汁，就可以盛出開吃了。
好了，以上就是這道魚香茄子的正確做法了，做出來端上桌，香味四溢，一口下去，味道濃鬱，滋味無窮，能讓人一次下兩碗飯。想吃的朋友們趕緊回家自己動手做吧，喜歡的點個訂閱，每天就都可以和小編一起探討美食了。