家裡人少，有時候也不知道吃點兒什麼好，天冷又懶得炒菜做飯，總想做點簡單省事的飯菜，自己愛吃，孩子們也愛吃就行。於是，煲仔飯就成了我家比較好的選擇，有肉、有菜，有飯，不費時，不費事，簡單易做，孩子們和我都挺喜歡的，尤其是這裡面的米飯，孩子們都說煲仔飯裡的米飯比普通方法蒸出來的米飯更香、更好吃！媽媽做的煲仔飯比外面買的更棒呢！
煲仔飯是南方人的叫法，應該是因為廣東那邊把砂鍋叫「煲仔」的緣故，而我更喜歡叫它砂鍋飯。家裡原來有一口煲湯用的砂鍋，口比較小，而且容量也太大了，所以又新入了一款寬口的萬土燒日式土鍋，2.5L容量，大小正適合做煲仔飯。家裡還有點媽媽給做的臘腸，搭配芋頭做一鍋【腊味芋頭煲仔飯】，別提多香了，泡米、煮飯、燜飯，簡單三步，一鍋美味煲仔飯就輕鬆做好了，來看看多媽是怎麼做的吧！
【腊味芋頭煲仔飯】
【原料】：大米兩碗， 臘腸半根、小芋頭4個、雞蛋1個、食用油、蠔油、生抽醬油、蔥姜料酒、香蔥、菜心一小把；
【食譜製作過程】：
第1步：先把大米淘洗乾淨後，放在碗裡，加上溫水浸泡20分鐘以上，加到碗裡的清水和平時燜米飯的水量差不多，等會兒全要一起倒鍋裡；
第2步：取出鍋，鍋底刷一層薄油，我這裡用的是萬土燒土鍋，2.5L容量，做家庭版的煲仔飯剛合適；
第3步：把泡過的大米和水一起倒進鍋裡，因為鍋底刷了油，所以水的表面會有些油花；
第4步：把芋頭去皮切成塊，臘腸切成片狀；
第5步：把切好的芋頭和臘腸擺在鍋裡，鋪在大米的上面就可以了，我這裡用的臘腸是生的，所以要和大米一起煮；
第6步：把鍋放到電陶爐上，蓋上鍋蓋，中火先把鍋裡的食材煮開，再轉小火煮10-15分鐘左右，我這個鍋有兩個鍋蓋，只用裡面的小鍋蓋其實就可以了；
第7步：煮飯的時候，炒鍋上火燒熱，放少許食用油，放進香蔥段炸香；
第8步：倒入一大勺生抽醬油，一大勺蠔油，一大勺清水，少許蔥姜料酒，攪拌均勻，煮沸後關火；
第9步：把做好的料汁倒進小碗裡，把裡面的蔥段可以挑出去不要，這個料汁我是一半用來放煲仔飯裡的，一半用來放菜心裡的；
第10步：打開鍋蓋，鍋裡的米湯已經快沒了，大米、芋頭和臘腸也都八分熟甚至九分熟了，這時把準備好的生雞蛋放進去，再用勺舀一部分的料汁均勻地淋在表面；如果想吃米飯底部的鍋巴，此時還可以圍著鍋邊淋一些食用油進去；
第11步：蓋上鍋蓋，小火繼續加熱1-2分鐘，關火，燜15-20分鐘，利用土鍋自身良好的保溫功能把米飯和雞蛋等食材燜至熟透；
第12步：再次打開鍋蓋，香味四溢，撒上一些香蔥碎，就可以端鍋上桌開吃了，一份好吃的芋頭腊味煲仔飯是不是很簡單呢！煲仔飯是要搭配點青菜的，可以焯熟青菜把菜擺到鍋裡，也可以單獨裝盤。再來分享一下【白灼菜心】的做法吧，這裡用來調味的料汁和之前煲仔飯的料汁是一樣的。
第1步：把菜心清洗乾淨，去掉老莖；
第2步：燒一鍋開水，把洗好的菜心放到鍋裡，煮1分鐘左右，焯熟菜心，也不能煮太久，太久了就不嫩了，而且顏色也會不好看了；
第3步：把焯熟的菜心放到盤子裡，我這裡把土鍋的大蓋子當盤子了，菜心碼好，淋上之前做好的生抽蠔油料汁調味即可，鮮香脆嫩，這樣的白灼菜心最搭腊味煲仔飯了。如果不想熬料汁，也可以直接淋上生抽醬油和香油的混合料汁，更簡單一些。
香味撲鼻，鮮香適口，米飯顆粒分明，清香味濃，一會兒，一鍋飯就被我們消滅了，家人都說我做的煲仔飯不比外面飯店裡賣的差，而且更健康營養，因為家裡的食材用料肯定比普通飯店更用心，做出來自然就好吃了。
做煲仔飯也沒有什麼特別難的技巧，只要掌握住以下這三點，就能做好煲仔飯了。
第一：米最好提前浸泡，煲仔飯是煮的時候時間短，如果米沒有提前浸泡，後面製作時火候再掌握不好，容易造成米飯夾生。而浸泡的時間長短，如果用溫水浸泡的話，20分鐘以上即可，也有泡1小時的，我自己做，覺得可以不用那麼久；
第二：煮飯一定要用小火，不管用電陶爐還是煤氣灶，鍋上火燒時，剛開始可以用中火甚至大火，但鍋裡的水一旦煮開以後，一定一定要轉成小火，土鍋的聚熱保溫效果特別好，如果一直中火或大火，很快鍋裡水幹了，底糊了，米可能還是生的，所以火一定要小；
第三：最後一步是燜飯，我做的煲仔飯不是完全煮熟的，是要燜的，所以燜飯的過程一定不能少，比如後期我放進的雞蛋，就是在關火之前放進生雞蛋，等燜好以後，雞蛋也是熟的了，可想鍋裡的溫度有多高吧！燜飯過程中，鍋還是在灶上的，不管是電陶爐還是煤氣灶，即使關了火也會有餘溫，加上土鍋本身的保溫聚熱功能，把八、九分熟的食材燜至全熟，又香又軟又好吃，還不會糊鍋。
掌握住這三個重要的步驟，做出來的煲仔飯才會更好吃，至於料汁，如果犯懶不想炒，也可以直接用生抽醬油、蠔油等調味料調拌均勻即可使用，不過我覺得加上蔥油一起煮沸再使用會更香，不信您試試！
感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。