它是天然「補腦專家」，5元做一盤，提高記憶力，孩子學習更輕鬆。天冷之後，我家除了米麵油的用量增加了外，雞蛋的消耗量也越來越快，看來「天冷吃得多，天熱沒胃口」這句話還是有點依據的。
最近多了一個煩心事，這件事源於老師的電話家訪，他跟我說孩子上課時反應有點慢，注意力不是很集中，這樣下去會影響成績。雖然我一直秉承著讓孩子快樂度過童年的教育方法，但面對學習上的問題也會不由自主的重視，所以決定改善下孩子飲食，多給他做些補腦健腦的菜品。
很多朋友認為雞蛋是補腦的佳品，其實個頭小小的鵪鶉蛋才是腦力勞動者的最佳補給，鵪鶉蛋的蛋白質含量與雞蛋差不多，但它所含的卵磷脂和腦磷脂是雞蛋含量的3-4倍，這兩種物質是腦神經活動不缺少的營養，常吃有補腦健腦的效果，而且它的營養分子比較小，更容易被身體吸收利用，下面小小就跟大家分享一道用鵪鶉蛋製作的美味，隔三差五做給孩子吃，可以提高記憶力，讓孩子學習更輕鬆。
【虎皮鵪鶉蛋】——鮮香可口，營養豐富，好吃解饞
[食材]：鵪鶉蛋400克，蔥姜適量，幹紅辣椒適量。
[調料]：郫縣豆瓣醬10克，生抽10克，蠔油5克，啤酒300克，食鹽3克。
[製作流程]：
1、將鵪鶉蛋用清水衝洗乾淨，然後放入鍋中大火煮至5分鐘即可。
2、煮好的鵪鶉蛋迅速過兩遍冷水降溫，然後將鵪鶉蛋的蛋殼剝去，用刀在蛋體上劃兩三刀方便入味。（Tips：煮熟的鵪鶉蛋要迅速過涼水，這樣更容易剝皮）
3、炒鍋中倒入適量油，油熱後倒入鵪鶉蛋，中大火煎至鵪鶉蛋表皮金黃微皺，然後控油撈出。
4、鍋留底油，放入蔥花薑片和適量幹紅辣椒段炒出香味。
5、接著放入10克郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、把煎好的鵪鶉蛋倒入鍋中翻炒均勻。
7、加入10克生抽和5克蠔油，再倒入300克啤酒沒過鵪鶉蛋，大火煮至收汁。
8、出鍋前加入3克食鹽翻拌均勻，裝盤後散入適量蔥花點綴即可。
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這道【虎皮鵪鶉蛋】可比平常吃的五香鵪鶉蛋美味多了，雖然用啤酒來燉煮，但成品的鵪鶉蛋沒有一點酒味，而且還可以去除蛋腥味，起到一個提鮮提香幫助食材入味的作用，孩子吃也沒問題。鵪鶉蛋營養豐富，性價比高，學會了快給家人露一手吧。
【技術小Tips總結】——
1、煮蛋時為了方便剝皮，再煮熟後迅速降溫，通過熱脹冷縮的原理可以快速且方便地剝掉蛋殼。
2、鵪鶉蛋剝皮後劃上幾刀會更容易入味，但切忌不要劃得太深。
3、不能吃辣的朋友可以不放辣椒，沒有啤酒也可以直接用清水代替，口感也不差。
各位食友們，關於鵪鶉蛋你還有哪些新的做法呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為造飯師的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）