傳統固態固態發酵法白酒，才是最嚴格意義上的「純糧酒」。可以從這幾個方面分開說說：
先說大家口中的勾兌酒
所謂勾兌酒，意思就是酒精，再添加風味物質。也就是人們常說的：液態發酵法是採用酒精生產方法的液態法白酒生產工藝。它具有機械化程度高、勞動生產率高、澱粉出酒率高、原料適應性強、改善勞動環境、輔料用量少等優點。更重要的是，少用糧食多出酒，所以在上世紀五六十年代開始大力推廣。
那麼液態法也分很多種：第一種：全液態發酵法。本法從原料蒸煮、糖化、發酵直到蒸餾，基本上採用酒精生產的設備，在酒精發酵醪中投入產香微生物，如大曲、產酯酵母、複合菌類等，或者酒精發酵和生香物質發酵分開，再按比例混合後蒸餾成酒。
現在大量的「糧食酒」就是這種釀造方法，人家確實是糧食釀造的。雖然他們敢對天發誓是純糧酒，也不怕被雷劈，但是這種方式卻不是傳統白酒的精髓。
第二種：復蒸增香法（串香法和浸蒸法）串香，將酒精放入底鍋再將傳統白酒蒸餾剩下的酒醅裝甑，而後蒸餾，使酒精蒸氣通過酒醅而將酒醅中的香味成分帶入酒中，以增加白酒的香味。
浸蒸，將香醅與酒精混合、浸漬，然後復蒸取酒。第三種：調香法。這也是人們最為了解的一種「酒精酒」、「勾兌酒」：水+酒精+香精，這種方法，最經濟高效。以脫臭的食用酒精為酒基，配入具有白酒香氣的香味液或食用香精香料，經勾兌而成液態法白酒，這一工藝又稱為調香勾兌法。它與串香法或浸蒸法相比，省略了酒精復蒸操作，從而避免了酒精的損耗，節約了蒸汽與勞動力，生產效率高。
但其實，就算是酒精基本上也都是玉米做的。所以，液態法白酒基本上都是「糧食酒」。
再來說說固態發酵
傳統的固態發酵法，可以分為：第一種主流：以大曲糖化發酵的三大基本香型白酒（濃、醬、清）和三大基本香型衍生的其他衍生香型白酒，是以大曲或以大曲為主發酵的白酒。
第二種特例：以小曲為糖化發酵劑的米香和豉香型白酒。
以上的傳統白酒除了以大曲和小曲、純糧、固態等特徵之外，還用的是窖池或陶缸發酵，甑桶蒸餾。這些都是傳統設備。
但後來又出現了，現代工藝的「固態發酵法」主要是用曲的不同，傳統的大曲和小曲，都是真材實料的糧食來做得，通過自然接種產生糖化和發酵微生物、各種酶等。一切靠天然形成。豐富而複雜的酒麴。
而現代工藝固態發酵法則是用麩皮作為原料，人工添加糖化酶、酵母、以及其他微生物，來模擬大曲或小曲的主要成分。完全人工控制，並不能形成傳統酒麴的豐富程度，但是成本低，製取速度快。
這種麩麯酒，也有濃香、醬香和清香，一樣符合濃、醬、清白酒的國標，一樣可以標註國標。所以，這種固態發酵白酒，更加幹對天發誓：固態純糧酒。
那麼最精確範圍的「純糧酒」定義，可能只是傳統方法用大曲和小曲釀造的白酒了。