在我們的日常生活中總能發現非常多的蔬菜，有很多的蔬菜之間都有一些共通處。很多的蔬菜壓根就不是同一類的植物，結果卻在口感、味道、外觀上有一定程度的類似，不得不讓人感到驚奇。這種蔬菜只在中國和越南才有種植，和竹筍有點像，你有吃過嗎？
茭白是一種常見的水生蔬菜，人們還叫它高瓜、菰筍、菰手、茭筍等，在古代時，它被當作糧食作物進行栽培，其種子叫菰米，是五穀，即稻、黍、稷、麥、菰之一。有一些菰感染上黑粉菌後就不會抽穗了，但是它的植株毫無發病現象，它的莖部會不斷的膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，人們發現它可以食用，把它叫做茭白。
在世界範圍內，只有中國和越南會把茭白當成蔬菜來栽培。它主要生長在長江一帶，人們通常把它種植在水田裡面。我國種植茭白的歷史非常悠久，目前我國南北各地，河北、江蘇、浙江、臺灣、香港、海南、廣東、廣西、四川、雲南、黑龍江等多個省份及地區都有種植茭白。
茭白含有大量維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等，營養非常豐富。茭白的味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但是它還含有較多的草酸，草酸會和鈣質發生反應，形成一種難以消化的草酸鈣，所以其中的鈣並不能為人體所吸收，而且還會影響其他食物的鈣吸收率。
茭白是一種非常美味的食物，它看起來和竹筍有些像，口感比較脆、嫩、鮮、甜，是很多人都愛吃的一種食物。它的做法非常多，常見的有素炒茭白，油燜茭白，茭白炒肉片等。茭白可以切片也可以切絲，切絲則適合與肉絲一起炒熟食用，吃起來非常的清脆香甜，有一種很清新的感覺，非常美味。
茭白是被黑粉菌感染後形成的根莖，但是味道很好，口感極佳，營養還非常豐富，因此成為了人們餐桌上的美味佳餚，不知道你有沒有吃過這種蔬菜呢？