儘管越南的景觀多種多樣，但所有的美食都包含芳香，熱，甜，酸和魚的美味。和其他亞洲美食一樣，它都與陰陽有關; 甜和鹹，冷卻和變暖，新鮮和發酵。
地理
要真正了解越南的風味，首先查看地圖會很有幫助。這個瘦弱的國家的形狀像一條細長的S，大小與義大利相當，北面是中國，西面是寮國和柬埔寨，東面是南中國海。3000公裡長的海岸線以北部的河內，崎嶇的中央高地，南部廣闊的海智明市（又名西貢）和肥沃的湄公河三角洲（「國家的飯碗」）為標誌。北方的食物深受中國的影響，包括炒菜和麵條湯。當向南移動時，附近的泰國和柬埔寨會有更多的風味。南部的熱帶氣候還有更多的稻田，椰林，菠蘿蜜樹和藥草園。越南南部的食物通常更甜：用於pho的甜肉湯，用於鹹味菜餚的更多棕櫚糖，以及用椰子奶油製成的那些流行的太妃糖狀椰子糖。
法國影響力
如果不提及法國殖民化，就很難談論越南的食物，這種殖民化始於18世紀的傳教士，直到1954年才結束。顯然，它對國家，人民，建築，土地和風味產生了持久的影響。最明顯的可能是banh mi，其堅硬的法國長棍麵包作為基礎。但是越南人已經把這個三明治做成了自己的烤三明治，魚肉餡餅，沙丁魚，香菜，辣椒醃胡蘿蔔和其他餡料。Pho（發音為fuh，就像沒有「n」的「fun」）是法國殖民主義留下痕跡的另一個例子。湯是越南米粉和法國肉湯的混合物。有人說法國殖民者在越南屠殺了一堆牛，以滿足他們對牛排的需求，而那些資源豐富的越南廚師則用廢料，骨頭和任何其他被拒絕的牛肉來製作咖啡。
基本要素：米飯和魚醬
到越南旅行，會很快找到兩個普遍的主題。米飯和魚露。越南是世界第二大稻米出口國（僅次於泰國）。水稻種植遍布全國各地，最富裕的是在南方的湄公河三角洲地區種植，可以種植足夠的大米來養活所有超過8700萬的越南人，剩下的就剩下大量剩飯。米飯出現在早餐，午餐，晚餐和甜點中。當然還有普通的米飯，米粉，米紙包裝，米粥，糯米飯，炒飯，爆米飯和米酒。
越南飲食中的大多數鹽攝入量以魚醬的形式提供。鹹味，時髦的發酵魚醬，用於醃泡汁，湯汁，沙拉醬，春卷蘸醬，很難想到任何不使用的菜。全國調味品是ncchm，由魚醬製成，用少許酸橙，糖，辣椒和大蒜稀釋。人們說最珍貴的魚醬來自柬埔寨邊境附近的富國島。富國島周圍的海域富含海藻和浮遊生物，使當地的鳳尾魚非常幸福。雖然任何種類的魚都可以用來製作魚醬，但據說鳳尾魚會生產最終的魚醬，而富國醬則只使用在島上收穫的鳳尾魚。
草藥和芳香劑
越南食品廣泛使用新鮮的香草，香料和芳香劑。有時它們會進入一個熱氣騰騰的鍋裡，有時被包裹成春卷，有時還會被一個煎餅包圍。每種成分的新鮮度至關重要。
· 香菜：沙拉，湯，春卷等。廣泛用作畫龍點睛裝飾。根據您的遺傳，可能會嘗到肥皂味。
· 薄荷：越南有幾個品種在增長。有些是模糊的，有些是味道，有些是薄荷，有些是辣。
· 魚薄荷或魚葉：曾嘗試魚薄荷？哇，這真的很腥。恰如其名的是，這種多葉的草本植物具有極其刺鼻的氣味和味道。你會認為你把真正的魚包裹在你的春卷中，但實際上它只是這片鬼鬼祟祟的葉子。
· 羅勒：在泰國更受歡迎，但仍然在pho和草藥板上出現。
· 酸橙葉：鮮綠色，有光澤。有點苦的油。
· 檸檬草：口味和氣味，毫不奇怪，像檸檬。用於甜味和鹹味菜餚。
· 綠洋蔥和蔥
· 蒜韭菜：扁葉，帶有精緻的洋蔥和蒜味。
· 紫蘇葉：頂部為綠色，底部為紫色，具有複合味道，將甘草，薄荷和檸檬混合在一片葉子中。
· 蒔蘿：與東南亞菜餚很難相關，但在著名的越南魚菜Cha Ca中使用，在那裡它更像是蔬菜而不是草藥。
· 薑黃：有時被稱為窮人的藏紅花，它為油炸食品和一些胡椒味增添了鮮豔的金黃色。
· 生薑和高良姜：兩種根莖都是根莖，在越南烹飪中都很普遍。
· 西貢肉桂：世界上有不同種類的肉桂，這是越南土生土長的肉桂。木質，泥土味和香氣。在pho中很重要。
· 羅望子紙漿：也許這不屬於這個名單，但它需要去某個地方。甜酸漿用於麵條湯和咖喱。
沒有新鮮的乳製品，但有很多加糖的煉乳
在河內的蛋咖啡。最後一層加糖的煉乳用生雞蛋攪打！不會在越南找到很多奶酪，黃油或奶油，但人們仍然可以通過魚骨和貝殼來補充鈣質。沒有必要去除那個蝦尾，只需將整個東西放在嘴裡。代替新鮮牛奶，你會看到罐裝甜煉乳，這是一種著名的「白咖啡」。甜美，濃鬱的牛奶混合著越南種植的深色烘焙咖啡，每個杯子都用小金屬滴濾器單獨釀造。通常，比那杯中的實際咖啡更多的甜煉乳。毫無歉意的甜蜜和驚人，它也是危險的強大。
水果：蔬菜和甜點
未成熟的水果在越南被認為更像蔬菜。例如，青木瓜或香蕉花成為沙拉的基礎，代替綠葉蔬菜。通常有點酸，未成熟的水果與魚露，辣椒，大蒜，蝦幹和切碎的花生很好搭配。另一方面，成熟的水果是甜的和奇妙的。而不是用於甜點的蛋糕或餅乾，通常用熱的茶壺和大塊的本地水果結束。切片的香蕉，芒果，菠蘿，西瓜（裡面越紅，越給你帶來好運！），龍柚，木瓜，紅毛丹和荔枝。