夏天到了，可口酸甜的菠蘿必不可少，然而你知道菠蘿也有其他的烹飪方法嗎？菠蘿的另一種滋味，醃製鹹甜的蔭菠蘿不僅好吃解暑，更是在炎熱的下級讓你體會到一種別樣的滋味！快來學習做法吧！
將食材進行醃漬和發酵，是從古至今保存食物的做法，也因為有了這種保存方式，才讓我們能品嘗到食材不同的風味，到了夏季，將菠蘿製作成菠蘿豆醬－蔭菠蘿，能嘗到鹹中帶甜的醃菠蘿！下面就給介紹醃製鹹甜的蔭菠蘿是怎麼做的！
蔭菠蘿也稱為菠蘿豆醬、醬菠蘿，若喝過菠蘿苦瓜雞湯，那股苦中卻帶甘甜的微妙滋味，就是多靠了蔭菠蘿與新鮮菠蘿的點綴。蔭菠蘿是使用新鮮菠蘿、鹽巴、砂糖、豆粕以及甘草片等進行醃漬與發酵而成，運用鹽巴與砂糖進行醃漬，而蔭菠蘿中使用的一顆顆豆子，則為豆粕（黃豆曲），這也是釀製豉油時主要使用的食材。在蔭菠蘿中加入豆粕，能幫助增加發酵的作用。
蔭菠蘿的製作過程。製作蔭菠蘿，需要選擇新鮮的菠蘿，甜度好的菠蘿能製作出風味佳的蔭菠蘿。先將鹽巴、糖以及豆粕混合，將菠蘿切成塊狀後，另外準備好乾淨不帶水分的玻璃罐，以一層菠蘿、一層醃料混合物的堆疊方式慢慢疊入瓶中，最後可放上幾片甘草片增加風味。將蓋口鋪上保鮮膜後，再將瓶口密封緊，過程中應確保手部乾燥、瓶內和食材沒有受任何生水影響。坊間有作法會使用米酒先衝洗豆粕，或關蓋密封前在瓶口淋入些許米酒，則是為了減少其他雜菌，而增加防腐的作用。
密封后需間隔一段時間觀察是否有發黴情況，如果出現發黴的黴菌細絲，則不得食用，若保存良好則約3個月後能享用，醃越久，蔭菠蘿的滋味會更濃鬱，也會變的更加美味喲！
蔭菠蘿是料理好幫手，使用夏季的苦瓜熬煮菠蘿苦瓜雞湯，讓湯帶有甘味，不僅能煮苦瓜湯，熬煮蘿蔔排骨湯等也能加入少量蔭菠蘿。想為平凡的炒青菜換個口味，炒竹筍、苦瓜、龍鬚菜、水蓮時，放入蔭菠蘿吧！讓平常的家常菜也能夠有不一樣的美味！才能抓住心上人的胃，得到心上人的心。
蒸煮魚肉時，將蔭菠蘿的菠蘿塊剁成小末，搭配蒜頭、薑絲鋪在魚肉上頭蒸煮，蔭菠蘿醬汁能減少豉油、鹽巴的添加量，讓魚肉吸收鹹甘滋味。變的更加可口，味道也會更加的純正，魚肉飄香四溢，讓你的料理更加美美味多滋味！
製作傳統的蔭菠蘿需要時間等待，想吃到美味的蔭菠蘿料理，趁著菠蘿正甜時，快和我們一起動手醃製吧！別忘了和朋友分享製作方法和品嘗感受哦！擔心找不到做法，就趕快收藏此文吧，然後分享給閨蜜們一起看吧！