今天給大家介紹一款法國甜點大師菲力浦裡戈洛於2007年創作出的經典糕點系列，名為「水果塔」。
這個甜點，外面的造型給我們帶來一種視覺上的衝擊，可以相像出設計者心中想的是一種生、熟水果的碰撞，嘗下去，我們又可以體會到甜點裡面又包含著的對傳統烘焙的味道。
從外邊咬下去的時候，我們會感覺咬到一個脆蘋果，但馬上就襲來香草的綿柔，生、熟蘋果果味的碰撞，然後是充滿奶油濃香的酥脆塔底不要被它的外表欺騙，簡單的外觀下包裹的是層次豐富的口感。
讓我們一起來製作這道甜點吧：
份數： 6個
準備時間： 2小時
製作時間： 27分鐘
冷藏時間： 7小時
材料
甜塔皮
奶油65克/法國T55麵粉75克/馬鈴薯粉43克/杏仁粉13克/糖粉40克/香草莢0.5根/鹽1克/雞蛋24克/杏仁奶油醬/奶油25克/糖粉25克/玉米粉2.5克/杏仁粉25克/雞蛋15克/蘭姆酒5克
蘋果醬
吉利丁片2.5片/青蘋果果泥120克/白砂糖12克/香草莢0.5根/青蘋果115克
香草香緹鮮奶油
動物性鮮奶油118克/白砂糖7克/香草莢0.25根
青蘋果酒淋面
無色鏡面果膠150克/青蘋果酒8克/淺綠色著色劑適量/黃檸檬著色劑適量
裝飾
香草莢0.5根
做法
甜塔皮
將奶油軟化，加入所有的配料，充分攪拌，使混合物質地均勻。將混合物揉成一個麵團，包上保鮮膜，冷藏1小時。用面棍將麵團開，厚度為0.3公分，將麵皮放入直徑8公分的塔模中。放入烤箱裡面，以150℃的溫度烤15分鐘。
杏仁奶油醬
將奶油壓成膏狀，加入所有的粉狀物後混合。再加入打好的雞蛋和蘭姆酒。在事先烤過的甜塔皮上擠上一些杏仁奶油醬，再放入烤箱中，以175℃烤12分鐘。取出後，放在烤架上冷卻。
蘋果醬
將吉利丁片泡入冷水中。在小鍋中加熱青蘋果果泥、白砂糖、0.5根香草莢裡的香草籽。將青蘋果切成小丁。將吉利丁加入果泥中，用手持均質機進行攪拌，加入蘋果丁，冷藏保存。
香草香緹鮮奶油
將冷的鮮奶油、白砂糖、和香草莢，取出香草籽一起放入攪拌機的攪拌缸中，充分打發，直至鮮奶油能在攪拌器上立起一個尖。將香緹鮮奶油倒在模型中，模型的形狀像蘋果的上半部分，冷凍6小時。
青蘋果酒淋面
加熱無色鏡面果膠，然後加入青蘋果酒和開心果綠色素。用手持均質機進行攪拌，理想的使用溫度是3035℃。
裝飾
用蘋果泥填滿塔底。給香草香緹鮮奶油脫模。用青蘋果酒鏡面製作光滑的外皮。將做好鏡面的香緹鮮奶油放在塔底上，插入1小段香草莢，做成蘋果梗的樣子即可。