配方來自於《Pierre Hermé 寫給你的 法式點心書》。
Pierre Herme被譽為甜點界的畢卡索，也被譽為甜品中的愛馬仕，是如今在法國無人不知、無人不曉的糕點師傅。Pierre Herme被眾多糕點廚師當作偶像崇拜。
他做的馬卡龍，更被人稱作「宛如少女的酥胸」般美妙。每年的三月二十日是Pierre herme的馬卡龍節，讓迷戀馬卡龍的人們過足癮的一天。每年的這一天PH店都只賣馬卡龍，並且有固定活動內容，每個進店的顧客可以免費領取三個馬卡龍，所以這一天PH店門口總是排起了長龍。
所以，對於大師的配方，我現在都比較好奇，先挑一些簡單的，來練練手，這款雙色瑪德琳，是來自於書中的香草瑪德琳，我把香草瑪德琳麵糊分成了兩份，一份保持原味，一份加入了抹茶粉，從顏色上來看，更顯得吸引人一些。去不了法國，那就在家做法國大師的經典蛋糕吧，復刻大師的味道。
這次使用的是新款的瑪德琳6連模具，與舊款不同的是，這款造型頗深，使烤出來的貝殼形狀更有立體感、更加飽滿。
不得不提一下，第一次使用，還擔心脫模會有困擾，在四個貝殼裡塗了黃油後，並且撒了一層麵粉。結果在烘烤到6分鐘時，取出來察看烘烤情況，拿出來的不小心傾斜了一下烤盤，沒想到蛋糕竟然一歪，一側的都掉了出來，不管是撒過粉、還有沒撒粉的，通通都瞬間掉出了模具，這不粘效果太厲害了，我都不知要不要怪模具做太好了，如果蛋糕有一點粘模具，都不會掉到地上，所以造成了成品圖中，蛋糕表面坑窪。
原配方介紹烘烤時間為6分鐘，實際上6分鐘裡面還沒熟，於是又放回烤箱，延長了烘烤時間。這個小蛋糕太容易做了，攪攪拌拌就搞定，配方來自法國甜點大師。
蛋糕配料：糖70克 轉化糖10克 全蛋75克 香草精1克 低粉75克 泡打粉2克 抹茶粉2克 澄清黃油75克
1.準備一百多克的黃油，完全融化後靜置一會。
2.蛋液裡加入糖、轉化糖、香草精攪勻均勻。
3.低粉和泡打粉混合均勻，篩入蛋液中，混合至粉類完全融合。
4.用勺子舀取上層清澈的黃油，稱量出75克，加入到麵糊中。
5.將麵糊分成兩份，一份原味，一份加入過篩的抹茶粉攪勻。將麵糊蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
6.分別把兩種麵糊裝入裱花袋中。
7.分別擠入瑪德琳模具中，拼色方式可隨意。烤箱210度預熱好後，200度烘烤10分鐘。
注意：
1.這個配方的特別之處，就是用了澄清黃油，製作澄清黃油，需要多於配方1.5倍的份量，融化後靜置，等待分離，取上層清澈的黃色液體使用。剩下的物質，可以在做麵包的時候放進去。
2.原配方還用到了轉化糖，蔗糖經轉化後所得到的混合物稱為「轉化糖」，我覺得跟做月餅用的轉化糖漿是同理，所以這裡就用了轉化糖漿。
3.以前用的瑪德琳配方，都要求靜置一小時才容易出大肚子的特徵，沒想到PH的這個配方，我期間去做別的，估計靜置了快20分鐘就開烤了，沒想到在烘烤中，大肚子也鼓了起來，出現大肚子才是瑪德琳成功的標誌。
4.原配方的烘烤時間是200度6分鐘，但實際做來，蛋糕表面凝固了，但內芯並沒有烤熟，還在移動過程中，因為模具太好脫模，我只是稍微傾斜了一下烤盤，結果一側的蛋糕都掉了出來，又放回模具中，增加了烘烤時間，我使用的時間是200度10分鐘。
5.這個蛋糕的口感，和我以前做的瑪德琳不一樣，表面略硬，內裡略軟，可能跟延長了烘烤時間有點關係，但為了讓內部熟透，不得不延長，後來再食用的時候，微波爐加熱了20秒，蛋糕回軟，口感反而好吃了很多。
6.所用模具：學廚6連不粘日式瑪德琳蛋糕模具