法國有許多極具地方特色的甜食，它們有的來自於祖傳秘方，有的誕生於意外，有的起源於宗教，有的則受惠於外族文化。
它們的配方，被法國人一代一代地傳承，也許正是一種對傳統的堅守和對民族文化的自信，才使得法國的飲食文化能在世界上閃耀，並蒙上了一層高貴的色彩吧。
浪漫是法國的代名詞，甜品則是這情調中必備的調劑，如果你無法抵擋住法式甜品的誘惑，也無需質疑自己是否擁有浪漫情懷，因為法式甜品會讓你甘心與它定情。
法式甜點就像一個夢，它是某一段刻骨銘心的回憶見證。不管是喜是悲都是真情流露，一旦成為過去就會變成人生中永恆的珍貴回憶。
甜點在法國的逐漸發展中形成了一種獨有的美麗文化。法國的標籤是優雅和浪漫，這樣的文化同樣滲透在法式甜點中。法式甜品追求精細，不單單要具有絕佳口感，外形上也追求迷人的視覺效果。
所以在法國這個將甜點文化發展到極致的國家中，被評為甜點MOF的那些人就是站在法式甜點金字塔頂端的甜點師！
Christophe Rhedon
Christophe Rhedon，出生於1976年3月9號，法國MOF大師！2007年獲得MOF頭銜讓他成為該獎項最年輕得主。
獲獎經歷
1994 Joinville-le-Pont美食大會蛋糕大賽第一名
1996 Montargis美食節憑藉『孟達尼美食的日子』，獲得巧克力造型第一名
1998年 巴黎Charles Proust Junior大獎賽「翻糖蛋糕展示大賽」第一名
Belfort「糖藝大賽」第一名
2000 Romorantin美食節「盤式甜點」第一名
2001年歐洲挑戰賽 糖藝術一等獎
2003 裡昂Sirha食品展歐洲冠軍頭銜
2007 法國最佳工藝師頭銜，31歲的他成為了該項最年輕得主
今天我們教大家學習的這款甜點，就是來自MOF老師Christophe Rhedon的作品「熱帶芝士蛋糕」。
熱帶芝士蛋糕
青檸扁桃仁海綿蛋糕餅底
配方：
糖粉 425克 扁桃仁粉 425克
低筋粉 115克 全蛋 570克
蛋白 380克 細砂糖 60克
黃油 85克 檸檬皮屑 1克
製作過程：
1 將糖粉和扁桃仁粉混合拌勻；
2 分兩次加入全蛋，中速攪拌；加入麵粉攪拌；
3 加入用削皮刀刮出的檸檬皮屑，混合攪拌；用另一個攪拌桶打發蛋白至中性發泡；加入細砂糖混合攪拌；
4 將黃油倒入鍋中加熱融化；
5 將蛋白取出，分次和1.3混合攪拌，然後加入融化好的黃油，攪拌均勻。
芒果菠蘿凍
配方：
黃油 100克 速凍菠蘿 715克
速凍芒果 715克 細砂糖 300克
NH果膠 16克 吉利丁片 10克
製作過程：
1 將黃油放入鍋中隔水軟化；
2 加入速凍的菠蘿和芒果塊；
3 將果膠和細砂糖混合手拌後加入2.2中，攪拌約5-8分鐘；
4 倒入粉碎機中，打成糊狀；
5 取出後再次加熱3-4分鐘，需要不停翻炒；加入吉利丁片，混合加熱攪拌；
6 倒入軟矽膠烤盤中，抹平，厚度為2釐米，急凍。
芝士蛋糕慕斯
配方：
水 165克 細砂糖 360克
全蛋 400克 吉利丁片 27克
奶油芝士 580克 淡奶油 1升
製作過程：
1 將水和細砂糖入鍋加熱；
2 將全蛋倒入攪拌桶中打發；
3 將奶油芝士入鍋加熱，大力攪拌；
4 將3.1和3.2攪拌打發後降溫；
5 吉利丁片浸泡後去水，小火加熱至融化；
6 將淡奶油倒入攪拌桶中打發；
7 將3.5倒入3.4中混合用手拌勻；
8 將3.6和3.7混合用手拌勻，至表面細膩光滑。
組合
配方：
水 45毫升 細砂糖 450克
水 150毫升 青檸汁 100克
操作步驟：
1 將青檸扁桃仁海綿蛋糕餅底麵糊倒入烤盤中，入烤箱以180度烤10分鐘；
2 在餅底表面刷一層糖漿（下附糖漿配方）；
3 用大長方形將餅底套住，放入冰箱冷藏；
4 將做好的菠蘿芒果凍抹平急凍後取出，用餅底大小的長方形模壓出形體，去除邊角後再次急凍；
5 將芝士慕斯蛋糕倒入做好的餅底上（邊緣有框架）抹平，取出芒果菠蘿凍，覆蓋在表層後，再將剩餘的芝士慕斯抹在表面，用曲柄抹刀刮平；（用L刀沾點熱水抹平，表面容易光滑平整）放入急凍櫃保存；
6 取出後準備切刀，先將切刀用火槍加熱，將凍好的甜品切成大塊；在大塊甜點的反面抹一層白巧克力，再放回冷凍櫃中；
7 取出後，用分割刀壓出均勻的寬度痕跡後，用切刀切出小長條形，大小可以根據甜點墊而定；將事先做好的巧克力配件依次裝飾在甜點表面，然後在表面擠出小點，撒上青檸皮屑；
8 裝飾：用剩餘的香草奶油裝入裱花袋中，在長條甜點切塊表面擠上波浪形，用小球模中的空心巧克力配件裝飾在s形凹形處。
糖漿
配方：
30B糖漿 300克 檸檬汁 60克
製作過程：
將糖漿和檸檬汁混合加熱，煮至溫度117度。
如果有其他疑問請在下方留言給我們
看到後盡力回復大家，
不想錯過推送？
想隨時隨地查看精彩配方？
那就趕快加入關注吧！
（註：本文部分圖片源於網絡，如有侵權請與我們聯繫，謝謝）