一、烤出的芝士蛋糕裡面有一塊一塊的嗎?
二、蛋糕的中間有裂縫或塌陷嗎?
請看芝士蛋糕的五條烘烤技巧:
芝士蛋糕烘焙技巧_西點烘焙知識教學培訓
烤芝士蛋糕
一般烤芝士的時候容易烤過。當芝士蛋糕裡面還沒有完全固定的時候就已經熟了，也有可能看上去還沒有烤熟，但芝士蛋糕邊上的餘熱可以繼續把中間加熱弄熟了。這個時候只需要將蛋糕留在烤箱裡大概一小時左右即可。這可以避免蛋糕中間的塌陷。待芝士蛋糕冷藏以後，裡面沒有固定住的芝士也不會出現塌陷的問題。
1、為什麼要放在水裡烤
芝士蛋糕是一種很精緻的甜點。你想慢慢的，均勻的把蛋糕烤熟，而且表面上不會焦。最有效的方法就是隔水烤。(在一個比較大的烤盤裡放上適當的開水，把已經裝好模的芝士放在帶水烤盤裡烤。)因為水在100℃度的時候會產生蒸騰作用，所以蛋糕的外面不會比蛋糕的中間先熟，(這也是造成蛋奶分開，中間塌陷和裂縫的主要原因)。
2、把芝士放到芝士蛋糕裡
不管你是做義大利芝士蛋糕(用義大利鄉村奶酪ricotta cheese做的)或者是傳統的美式紐約芝士蛋糕(用奶油乾酪 cream cheese)，都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會造成蛋糕不能固定。也不要用抹麵包用的芝士代替磚頭的硬芝士。
3、混合材料時的注意事項
芝士在混合之前需要先隔水加熱溶化，否則烤出的芝士蛋糕裡面會有一塊一塊的。在芝士攪拌的時候，需要按順時針順序攪勻，這樣能防止進入多餘的空氣，從而導致蛋糕表面上出現小氣泡影響美觀。除非配方裡特別要求，一般先把芝士單獨攪拌均勻。如果芝士餡裡有芝士塊，可以用濾網過濾一下，或者用攪拌機稍微攪拌一下。雞蛋需要分次加入已攪拌好的芝士內，每放入一次要攪拌均勻了之後再放。在攪拌加入材料的時候，要經常把攪拌器壁上的餡料刮下來，這樣攪拌出來的餡料會更加的均勻，做出來的芝士蛋糕就會更加的嫩滑。
4、吃芝士蛋口感最重要
吃芝士蛋糕是一種味蕾感官的享受過程，所以口感非常重要。有些配方可能要加入少量低筋粉或玉米澱粉。這些芝士蛋糕可能感覺更像「蛋糕」。那些不需要加低筋粉的芝士蛋糕有種極潤滑和濃鬱的口感。
5、芝士蛋糕需冷藏
剛出爐的芝士蛋糕待冷卻後需放入冰箱裡冷藏4-5個小時，食用之前只需將芝士蛋糕稍微解凍即可，這樣會讓蛋糕的口感變得更為香純細膩。而且芝士蛋糕還是一款可以事先準備好的甜點哦！