在各種各樣的烘焙食譜當中，粉類基本上是不可或缺的原料。所以要想學好烘焙，了解基本的粉類知識是必不可少的。
當看到食譜上的「高粉」、「低粉」、「中粉」疑惑不已的時候，當你看到超市貨架上琳琅滿目的「麵粉」不止如何選擇的時候，了解一下烘焙粉類知識，就不會有這樣的煩惱了。
高筋麵粉
高筋麵粉指的是蛋白質含量平均在13.5%左右的麵粉，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋麵粉
中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式面點，如麵條、饅頭、餃子等，大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
低筋麵粉
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
全麥麵粉
全麥麵粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。全麥麵粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在裡面，口感較一般麵粉粗糙，麥香味更濃鬱。
玉米澱粉
玉米澱粉俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末，將玉米破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。
澄粉
澄粉又稱澄面、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
糯米粉
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴幹了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉，它可以製作湯糰、糯米餈、麻團、雪媚娘等小吃，以獨特的風味聞名。
葛粉
葛粉又叫葛根粉，是葛根水磨成粉後，再脫水乾燥，屬於澱粉類膠凍原料，常用於製作日式涼點，口感滑糯，軟硬適中。
褐麥粉
褐麥粉由褐麥磨製而成，因蛋白質成分與小麥不同，不含麵筋，多數與60%-70%其他麵粉混合使用，不然麵包質地太緊實沉重，口感不佳。
小麥胚芽
小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，金黃色顆粒狀。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約佔整個麥粒的 2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質，營養價值非常的高。胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養價值最高的部分。
粘米粉
粘米粉又叫大米粉，大米經過研磨而成，粘性大，製作成品粘糯細滑，有稻米清香，主要適用於蘿蔔糕、餈粑、青團等。
麵粉是烘焙中最常用、最不可或缺的原材料之一。只有選擇合適的麵粉才能做出理想的產品。了解了這些麵粉的粉類及用途，以後再也不會存在不知取捨的煩惱了。