安徽某地獨有小吃 天冷正適合 眾多本地吃貨的鄉愁 好過南京鴨血粉絲
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天氣越來越冷的同時，火鍋店的生意也越來越紅火，在安徽皖南，有一種美味一年四季都很受當地人歡迎，尤其是在冬季。完全可以媲美各種單人旋轉小火鍋，並且秒殺南京的鴨血粉絲湯。遺憾的就是沒有像南京鴨血粉絲湯那樣，在全國各地打響知名度。
這種麻辣粉絲，為安徽省皖南的宣城市所獨有，不同於南京鴨血粉絲湯的清淡，也不同於麻辣燙的大雜燴。
麻辣粉絲的主材料是山芋粉絲和蔬菜以及豆製品，蔬菜現在主要定形為海帶、豆芽和白菜，豆製品是麻辣粉絲出彩的另一個閃光點，包括豆腐鍋巴、蘭花乾子和豆腐果。豆腐鍋巴，是那種很薄很香的豆製品，是豆漿在鍋底結成的鍋巴。特性就是又薄又香，而且很容易熟，一般在麻辣粉絲出鍋之後灑一層在最上面。很多會吃的人都會要求多加豆腐鍋巴，因為豆腐鍋巴可以很好的吸收麻辣粉絲湯汁的味道，又可以緩解辣味。蘭花乾子，是一種長方形網狀的豆製品，豆腐果，在全國各地都有不同的叫法，這些豆製品在麻辣粉絲中很好的吸收了湯汁的味道，而且豆香四溢。
皖南人做粉絲的歷史也很悠久了，現在還可以在丘陵地區看到很多的粉絲工廠，都是用正宗的山芋粉漿制出來的，所以當地製作麻辣粉絲有方便充足的原材料供應。
之所以麻辣粉絲沒有做到全國連鎖，原因並不在於味道不夠好，而是在於味道太豐富。在宣城當地，每一家麻辣粉絲店都有自己的味道，這是因為配方的不同，每一家都有自己調湯汁的秘訣，辣味鮮味都不一樣。所以在當地，麻辣粉絲店家之間的競爭仍然是如火如荼，所以距離麻辣粉絲全國連鎖，應該還有一段距離要走。
當地人吃麻辣粉絲有很多的吃法，有人愛吃全菜，有人愛吃粉絲，有人愛吃粉條。外地人、沒吃過的人，可能會不禁懷疑，這種只有山芋粉和素菜豆製品的東西有什麼好吃的，什麼都不如一碗麻辣燙，但是就是因為這種簡單的搭配和對原材料的把關，以及對湯汁的秘法調製，才會使得每一個嘗過麻辣粉絲的人不得不記憶深刻。可以說，麻辣粉絲是一眾吃貨的鄉愁！
文|水窮處（安徽宣城人，985高校政治學碩士，文藝女青年，蘇白傳媒本部策劃部實習助理編輯。）
審讀：蘇白傳媒 本部編審 蘇白
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