文/阿宏
晚餐並不需要每次都要隆重上菜，有宮保雞丁、水煮魚固然很好，但很多時候隨手炒個家鄉菜，甩個蛋花湯便很是美好。我在酒泉長大，地處河西走廊盛產小麥，所以對麵條的理解頗為通透，當地的拉條子對我來講順手拈來，同樣有一道菜也十分的接地氣「辣白菜炒肉」。
當地人叫「酸菜炒肉片」，其實這個叫法不準確，因為酸菜在甘肅有好多存在形式，大多沒有辣椒麵的參與。但是這道菜實實在在的是白菜用辣椒麵、花椒、八角、鹽、生薑、調料面醃製而成，手法酷似泡菜的做法。但是酸菜則不同，要把所需要的才經過焯水煮個斷生，然後上漿形成酸味，用以夏季解暑止渴。兩者有本質的不同，只是辣白菜也有自帶的酸味，恰好當地只有這種帶酸味的醃菜，那就理所當然叫酸菜，這就和武威人的饃饃總是帶著酸味，我們叫「酸饃饃」一樣的道理。其實，有時間叫什麼不重要，能吃到心裡的滋味才是關鍵，晚餐如此，生活亦如此。
辣白菜自帶的酸味巧妙的解去了五花肉的油膩，有人就不服氣，於是歸納了很多吃辣白菜的危害，仁者見仁，智者見智，我這裡說一下辣白菜的幾個優點。
辣白菜中含有較多的乳酸菌，這個和大家喝的乳酸菌飲品是一樣的，調節腸道微生物環境很有幫助。因白菜和醃製過程各種調料的作用下產生的營養物質能促進纖維蛋白的分解，像維生素、胡蘿蔔素、酚類氧化物還有抑制肌膚老化，延緩衰老。從食物性質來說，辣白菜卻是鹼性食品，這就可以減緩和預防肉類等酸性食品導致的血液酸化等問題。這也是辣白菜和五花肉同炒，每次吃完覺得通透無比的所在之處。
知道了這些，吃辣白菜炒肉也會吃的更加的有味，當然有了我獨家的烹飪方式，你會覺得這樣吃才是辣白菜炒肉的正確打開方式。恰好，饞肉可以這樣吃，酸辣解膩營養高，易消化適合晚餐，做法如下：
【所需食材】：
主料：辣白菜，五花肉
配料：蠔油，料酒，生抽，蜂蜜，香油
【烹飪方法】：
第一步，食材處理
五花肉切片，然後加入料酒、生抽、蠔油和蜂蜜抓拌均勻後醃製3小時以上。辣白菜切成小段即可。
第二步，煎炒五花肉
鍋中上底油潤鍋，最好是平底鍋，然後下五花肉小火慢煎熟，要讓五花肉略帶焦香。要把五花肉用慢火煎的方式烹飪才好吃，這樣可以煎出五花肉的油，但又不會讓五花肉柴。
第三步，炒酸白菜
肉煎好後開中火，下辣白菜翻炒入味，讓肉吸足辣白菜帶來的味道。翻炒好後淋入香油出鍋裝盤上菜。
拍照點綴可以用芝麻或者蔥花，這道菜又是五花肉，又是辣白菜，葷素搭配營養自然是完美，五花肉焦香酸爽，辣白菜脆嫩滑口助消化。要是吃米飯，炒完菜可以用最快的速度甩一個蛋花湯，做到有菜有湯；要是吃麵，一個辣白菜炒肉足矣，拌麵本身就不會需要太豐富的菜，麵湯還可以喝，很是安逸。
【廚房小貼士】：
1、蔥姜蒜可以省去，因為辣白菜本身會遮掩蔥姜蒜的味道，甚至會遮掩掉蔥姜蒜的香味，純屬浪費食材。
2、有些人會放青椒，這個沒必要，辣白菜本身就是辣的，酸性會讓青椒變得發黃，反而不好看。
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