美食的魅力在於，你可以對他有無限的想像，回味的感覺，思念的感覺都特別美好，看又流口水了，誰說好吃的硬菜難還原？8款經典粵菜的做法，吃過一次天天想念！色香味俱全的美食，粵菜的經典當之無愧，不僅美味，而且還有著自己的格調，總能讓你魂牽夢繞，如果你也喜歡，趕快收藏吧
一、廣式豉油雞
材料：雞、蔥、薑片、薑蓉、醬油、黃酒、香菜、紅糖做法：1、蔥切碎，姜剁成蓉，香菜切碎。2、雞處理乾淨，晾乾，加入薑片、蔥白，醬油、酒、少許鹽、少許薑蓉、花生油和芝麻油，醃半小時以上，每10分鐘翻動一次，醃至入味。3、鍋入花生油，加薑蓉炒30秒出香味，放入整隻雞，翻面炒幾下。下黃酒繼續炒至雞皮略有黃色。4、加入醬油炒2分鐘，加水燒開，轉小火煮15分鐘左右。汁收濃，加少量紅糖和老抽上色，出鍋即可。
二、冬筍欖菜燜籽烏
材料：有籽魷魚仔、冬筍、橄欖菜、肉碎、蔥花、姜米、海鮮醬、蠔油、老抽、麻油、糖、雞粉做法：1、冬筍切塊，焯水，用二湯煨至入味備用；有籽魷魚仔衝洗乾淨。2、起油鍋，下入姜米、肉碎和橄欖菜煸幹至香，加入海鮮醬、蠔油、老抽、麻油、糖、雞粉和少許二湯。3、下入冬筍和有籽魷魚仔一起燜至入味，起鍋撒蔥花即可。
三、冰燒三層肉
材料：帶皮五花肉、蒜子、生薑、鹽、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，柱侯醬、海鮮醬、腐乳、燒汁、松肉粉做法：1、五花肉衝洗乾淨，撈出瀝乾，平放皮朝上，用松肉粉和鹽均勻擦在肉皮上，醃25分鐘。2、將肉皮朝下放入盤內，在肉身寄直刀，將鹽、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，柱侯醬、海鮮醬、腐乳和燒汁，均勻的抹擦在肉身，醃製入味。3、烤爐預熱至195度，將肉放到烤爐焙至肉皮變紅，再焙15分鐘，取出在通風處吹乾。4、錫紙包好肉身的一面，烤爐預熱至380度，將肉放入爐中，皮一面朝火用猛火燒至皮成黑色，取出刮去表層黑色部分，取一乾淨清油刷，洗乾淨表皮，再次入爐將肉燒至黑紅色取出，刮去燒焦部分，再次刷油清洗乾淨，入爐燒至肉熟皮呈金紅色取出即可。
四、豉汁蒸鳳爪
材料：鳳爪、薑片、花椒、蔥、泡紅椒、薑絲、蔥頭、豆豉、豆瓣醬、姜蒜泥、芝麻油、醪糟、蒸魚醬油、味精、白糖、花椒粉做法：1、剪掉鳳爪指甲。清洗乾淨。2、鍋入涼水，加薑片，花椒和蔥煮開，加入鳳爪煮10分鐘，撈起晾乾，切2半。3、鍋裡放油，中火炸鳳爪至表皮變脆，撈出瀝油。4、鍋留底油，入豆豉炒香，加入泡紅椒、薑絲和蔥頭翻炒均勻，備用。5、將鳳爪和豆瓣醬、姜蒜泥、芝麻油、醪糟、蒸魚醬油、味精、白糖、花椒粉拌勻，在碗裡鋪好，炒好的調料灑在上面。入鍋大火蒸10分鐘左右至鳳爪酥爛，撒蔥花即可。
五、豆豉蒸臘肉
材料：臘肉、豆豉、幹辣椒、食用油、低鹽生抽、陳醋、 糖、蔥花做法：1、臘肉提前冷水泡六小時去鹽；幹辣椒切圈。2、鍋燒開水，臘肉放入焯水。取出刮掉臘肉表面上的油脂；再放入滾水，第二次焯水，取出切片。3、鍋燒熱，倒食用油再加辣椒油，小火入幹辣椒段煸香，加入豆豉，陳醋和生抽，炒勻成汁備用。4、臘肉擺入盤中，澆上炒好的汁，撒一小撮糖；入鍋蒸5分鐘，撒上蔥花即可。
六、粵式清蒸魚
材料： 石斑魚、花生油、姜、生抽、老抽、蔥做法：1、魚去鱗去肚洗淨。2、盤中墊蔥段，將魚置上面，鋪上薑絲。魚入鍋，猛火蒸8分鐘。起鍋撤掉薑絲和蔥段，蒸魚的原汁倒出。3、蒸好的魚上面鋪上蔥絲。蒸魚的原汁加生抽、老抽和白糖，調成味汁，淋在魚上。4、燒開適量的花生油，淋在魚上面，即可。
七、蜜汁叉燒
材料：去皮五花肉、蒜子、紅蔥頭、芫西梗、姜、叉燒鹽、叉燒醬、雙蒸酒、玫瑰露酒、雞飯老抽、麥芽糖做法：1、五花肉切條，衝淨血水，撈出控幹。2、五花肉放入盆中，料頭拍碎，加入叉燒鹽、叉燒醬，雙蒸酒，玫瑰露和雞飯老抽，攪拌均勻，醃5小時。3、用叉燒環將醃好的叉燒穿好，頂部用錫紙包住。4、烤爐預熱至250度，放入叉燒入爐燒，燒25分鐘取出，拿掉錫紙，剪去燒焦部分，淋麥芽糖，稍微滴一下，再次入爐燒10分鐘取出，再次淋麥芽糖，待糖滴一下後再次入爐燒10分鐘取出，再次淋麥芽糖即可。5、叉燒醬：海鮮醬、排骨醬各3斤，叉燒醬5斤，南乳汁、蠔油各8兩，花生醬1.5斤，芝麻醬1斤。
八、沙姜白切豬手
材料：豬手、油、食鹽、沙姜、生薑、大蔥、大蒜、料酒、白糖、生抽、蠔油、香油做法：1、豬手處理乾淨，斬大塊，冷水下鍋，加生薑和料酒煮10分鐘，取出用冷水衝洗乾淨，生薑、大蔥和大蒜改刀成小塊。2、豬手放入電壓力鍋中，加入姜、蔥、蒜和清水，調入適量料酒，壓12分鐘至熟。3、沙姜剁成蓉，起鍋把一大勺油燒滾，緩緩淋入沙姜碗中，加入適量蠔油、鹽、生抽、香油和白糖攪勻。4、煮好的豬手撈出控幹擺盤，沙薑汁均勻的淋在豬手上即可。
大家好，我是傳說中，有吃相沒人樣的古小谷，每天堅持分享美食的吃貨君，美食的路上從不孤獨，因為有你們的陪伴，感謝一路相隨，美食讓我們相遇彼此，感恩美食帶來的快樂！